Hemgjort naturgodis: Chokladmandlar med lakrits

Bättre med hemgjorda än att plocka i en påse i butiken. Inte så många tillsatser, och skapligt nyttiga. Bra så här efter jul när man börjar känna sig däst. Mandlarna smaksatte jag en del med kanel och resten med lakrits. De senare var helt otroligt goda och de med kanel minst lika bra som de köpta. Fast inte lika jämna och snygga förstås…

T v chokladmandlar med lakrits, t h chokladmandlar med kanel
T v chokladmandlar med lakrits, t h chokladmandlar med kanel

Chokladmandlar

120 gr sötmandel (behöver inte skållas)
35 gr florsocker
1 msk pressad citron
1 tsk smör

Att doppa i:
Kanelmandlarna: mörk fin choklad och kakao- och kanelpulver (fifty-fifty av pulversorterna)
Lakritsmandlarna: Marabou lakritschoklad och kakao- och lakritspulver (fifty-fifty)

Rosta mandlarna i 200 graders ugn i ca 8 minuter. Rör om någon gång under tiden. Lägg sedan mandlarna i en kastrull, gärna teflon, och lägg i florsocker och citronsaft. Värm tills sockret blir en ljusbrun karamell och rör hela tiden med en träslev. Ta från spisen och rör ner smöret. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och fördela dem med två gafflar så de inte kladdar ihop. När de kallnat och blivit hårda är det dags att doppa dem i smält choklad. Låt stelna i kyl och doppa en gång till. Innan de stelnat helt, lägg dem i kanelblandningen eller lakritsblandningen. Rulla runt tills de är helt täckta med pulvret och lägg i en burk. Kanske är det svårt att ana att det ska föreställa mandlar, liksom mina, men goda är de! Njutes med måtta!

Receptet till den smarriga lakritskakan

Kakan på bilden som jag la ut på Instagram och Facebook måtte ha sett väldigt god ut, för nu är det önskat att jag även lägger ut receptet. Själva lakritssmaken sitter i glasyren och under döljer sig en rabarberkaka. Farligt god glasyr som jag kommer att använda även på andra bakverk. Receptet fann jag i Lakritsboken av Elisabeth Johansson. En burk lakritspulver stod oanvänd så det var dags att testa. Omständligt var receptet men det är kul att göra något extra när min syster är på besök. Därav åter igen några dagar utan blogginlägg.

Lakritskaka

Rabarberkaka med lakritsmaräng ca 12 bitar 185 grader

Mördegsbotten
200 g kallt smör
1 1/4 dl strösocker
ca 5 dl vetemjöl ( jag bytte ut hälften mot grovt dinkelmjöl)

Rabarberfyllning
200 riven mandelmassa
100 g mjukt smör
2 äggulor+2 äggvitor
1 ägg
2 msk vetemjöl
1/2 dl strösocker
250 gr rabarber i bitar

Lakritsmarängglasyr
2 äggvitor
135 g strösocker
drygt 1/2 dl vatten
ca 2 tsk lakritspulver + extra att strö över

Blanda mjöl och socker i en bunke och blanda hastigt ihop (med händerna) med det tärnade smöret. Jag tillsatte 1 msk  vatten så gick det lättare. Låt degen vila svalt en stund och tryck sedan ut den i en springform med löstagbar kant och ett smörpapper i botten. Ställ formen i frysen. Blanda med mixer eller elvisp mandelmassan med smör, äggulor och ägget. Blanda ner mjölet. Vispa upp äggvitorna (viktigt med helt rena och fettfria vispar), tillsätt sockret och vispa tills det går att vända på skålen utan att smeten rinner ur. Blanda försiktigt ner marängen i smeten och häll i formen. Strö över rabarberbitarna och tryck ner dem. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta ner en fals och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Häll äggvitorna för glasyren i en skål och koka upp socker och vatten. Låt det koka tills sockerlagen har 110 grader. Börja då att vispa äggvitan till ett fast skum. Fortsätt under tiden att koka sockerlagen till 121 grader, häll då ner den i en fin stråle i äggviteskummet under ständig vispning. Fortsätt vispa till marängen svalnat ( ta små pauser emellanåt så elvipsen inte går för varm), vänd ner lakritspulvret och bred ut smeten på kakan i ett fint mönster. Bränn marängen försiktigt med en gasolbrännare så framträder mönstret. Då jag inte har en sådan tog jag en lång tändare. Det är precis lika gott utan att bränna också. Kakan blev mäktig, så den halva som blev över ligger i frysen. Skulle kunna tänka mig en sådan bit nu…
Rabarberkaka med lakritstopping

Nästa recept att testa ur boken blir lakritskladdkaka.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...