Receptet till den smarriga lakritskakan

Kakan på bilden som jag la ut på Instagram och Facebook måtte ha sett väldigt god ut, för nu är det önskat att jag även lägger ut receptet. Själva lakritssmaken sitter i glasyren och under döljer sig en rabarberkaka. Farligt god glasyr som jag kommer att använda även på andra bakverk. Receptet fann jag i Lakritsboken av Elisabeth Johansson. En burk lakritspulver stod oanvänd så det var dags att testa. Omständligt var receptet men det är kul att göra något extra när min syster är på besök. Därav åter igen några dagar utan blogginlägg.

Lakritskaka

Rabarberkaka med lakritsmaräng ca 12 bitar 185 grader

Mördegsbotten
200 g kallt smör
1 1/4 dl strösocker
ca 5 dl vetemjöl ( jag bytte ut hälften mot grovt dinkelmjöl)

Rabarberfyllning
200 riven mandelmassa
100 g mjukt smör
2 äggulor+2 äggvitor
1 ägg
2 msk vetemjöl
1/2 dl strösocker
250 gr rabarber i bitar

Lakritsmarängglasyr
2 äggvitor
135 g strösocker
drygt 1/2 dl vatten
ca 2 tsk lakritspulver + extra att strö över

Blanda mjöl och socker i en bunke och blanda hastigt ihop (med händerna) med det tärnade smöret. Jag tillsatte 1 msk  vatten så gick det lättare. Låt degen vila svalt en stund och tryck sedan ut den i en springform med löstagbar kant och ett smörpapper i botten. Ställ formen i frysen. Blanda med mixer eller elvisp mandelmassan med smör, äggulor och ägget. Blanda ner mjölet. Vispa upp äggvitorna (viktigt med helt rena och fettfria vispar), tillsätt sockret och vispa tills det går att vända på skålen utan att smeten rinner ur. Blanda försiktigt ner marängen i smeten och häll i formen. Strö över rabarberbitarna och tryck ner dem. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta ner en fals och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Häll äggvitorna för glasyren i en skål och koka upp socker och vatten. Låt det koka tills sockerlagen har 110 grader. Börja då att vispa äggvitan till ett fast skum. Fortsätt under tiden att koka sockerlagen till 121 grader, häll då ner den i en fin stråle i äggviteskummet under ständig vispning. Fortsätt vispa till marängen svalnat ( ta små pauser emellanåt så elvipsen inte går för varm), vänd ner lakritspulvret och bred ut smeten på kakan i ett fint mönster. Bränn marängen försiktigt med en gasolbrännare så framträder mönstret. Då jag inte har en sådan tog jag en lång tändare. Det är precis lika gott utan att bränna också. Kakan blev mäktig, så den halva som blev över ligger i frysen. Skulle kunna tänka mig en sådan bit nu…
Rabarberkaka med lakritstopping

Nästa recept att testa ur boken blir lakritskladdkaka.

 

Saskatoonpaj med maräng – smarrigt värre!

 Saskatoonbär (Kanadas vinbär) går att göra så mycket gott av! I år fick vi 6 l på busken, men jag ska plantera fler buskar. Så lättskött och så goda bär! Som färska kanske inte alla gillar dem, men vi äter dem gärna, stora, söta och saftiga, men ingen syrlighet. Torkade är toppen att ha till vinterns brödbak och sylten får en så god smak, lite som plommon. I receptet står det att man ska tillsätta citronsaft men jag tyckte det var helt onödigt.

image

I denna paj, däremot har jag rivet citronskal. Receptet kommer från en kanadensisk sida, och jag har gjort lite förändringar. Till pajdegen tar man sitt favoritrecept och gräddar ett pajskal i en 24 cm form. Fyllningen är glutenfri så med ett sådant skal kan alla äta.

Saskatoonbär

Saskatoonpaj med marängtopp 200 grader

Fyllning:

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl saskatoonbär

rivet skal av 1 liten citron

1 dl socker

3 msk maizenamjöl

3 äggulor

2 msk smör

Maräng:

3 äggvitor

4 msk socker

Koka vatten och saskatoonbär tills bären mjuknat. Krossa bären lite. Lägg under tiden äggulorna i en skål. Tillsätt citronskal samt maizena utrört i lite vatten och koka under omrörning tills det tjocknat. Ta lite av den varma såsen och rör ner i skålen med äggulor. Häll sedan ner äggblandningen i bärsåsen under flitig omrörning. Låt sjuda upp. Tillsätt smöret och rör tills det smält, låt svalna. Bred ut i det förgräddade pajskalet (24 cm).

Marängen: Vispa äggvitorna tills det går att vända upponer på skålen utan att de rinner ur. Tillsätt sockret under vispning och vispa tills allt är löst. Klicka smeten ovanpå pajen, eller spritsa den i valfritt mönster. Grädda pajen i 10 minuter eller tills marängen fått vacker färg.

image

Gästerna som smakade var jättenöjda, men jag tycker marängsmaken tar över lite grann. Fyllningen är fantastiskt god, så jag ska pröva detta recept utan marängtopping, och istället göra ett mönster av några degremsor, så får fyllningens goda smak dominera.

HÄR på en kanadensisk sida finns många fler spännade saskatoonrecept. Och HÄR kan du läsa mer om de härdiga buskarna.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...