Den del av fjolårets stora plommonskörd som ligger i frysen blir till mycket gott under vintern. Jag hade tur att hitta ett bra matbrödsrecept med plommon. Man kan ju inte äta hur många plommonpajer som helst, speciellt när det finns mängder av annan frukt och bär i frysarna. Detta bröd är visserligen sött, så den som vill kan minska på sirapen. Fast jag tycker det är bra som det är. Mycket nyttigheter med frön och fibrer ingår ju. Bra med snabbgjord deg som ska jäsa över natten och så gott med bara ost som pålägg. Med räksallad eller skagenröra på ett sallatsblad blir det en riktig festsmörgås.
Saftigt plommonbröd 1 bröd 200 grader ca 60 minuter
3 dl urkärnade plommon
2 dl vatten
10 g jäst
3/4 dl sirap
1 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
4 dl grovt rågmjöl (220 g)
3 dl vetemjöl (180 g)
1/2 msk salt
- Dela plommonen och koka med vattnet i ca 15 minuter tills de är mosiga. Låt svalna.
- Smula ner jästen i en bunke och rör ut med degvätskan när den är rumsvarm. Fyll på eventuellt med mer vatten tills degvätskan är 4 dl.
- Rör ner sirap, kärnor/frön. Tillsätt sedan mjölet eftersom, degen ska vara lite kladdig. Degen behöver inte bearbetas, bara blanda noga.
- Täck över med bakduk och jäs i rumsvärme över natten i 12-15 timmar. Jag brukar ställa degen så att luftvärmepumpen blåser på den.
- Efter jäsning: Sätt ugnen på 200 grader och smöra en avlång 1,5 l bakform. Skrapa ner degen i formen och jämna till. Nagga djupt med gaffel eller provsticka och låt jäsa under bakduk i 30 minuter till. Ibland kan det behövas extra värme för att få fart, t ex sätt in en minut i ugnen så formen blir varm, eller låt jäsningen ta längre tid.
- Grädda strax under ugnens mitt i ca 60 minuter. Testa med provsticka. Akta så brödet inte gräddas för länge och blir torrt.
