Jag brukar ta med mig en stor bunke med ingredienserna vid kvällstv:n och sitta och röra ihop. Under reklamen hinner jag fylla på ingredienser allt eftersom. Sedan får det stå på köksbänken över natten. På morgonen är det bara att baka ut och njuta!
Nattjästa rågchiabatta 16 st 250 grader ca 15 minuter
12 g färsk jäst
12 dl kallt vatten
4 dl durummjöl
2 dl grovt rågmjöl
4 tsk salt
ca 19 dl vetemjöl
Blanda jästen med kallt vatten i en stor bunke och rör om tills jästen löst upp. Tillsätt durummjöl, rågmjöl och salt rör om. Tillsätt till sist vetemjöl, lite i taget till en jämn deg, lite kladdig. Ta inte mer mjöl än nödvändigt. Låt jäsa i bunken över natten, men se till att bunken är stor så det inte jäser över. Täck över med plastfolie eller lock. Låt degen jäsa över natten eller över dagen går lika bra, ca 9-10 timmar i rumstemperatur.
När degen jäst klart och är bubblig och rätt lös så häll försiktigt upp degen hälften i sänder, på ett väl mjölat bakbord. Se till att bakbordet, degen och händerna har mjöl på sig så det inte kladdar.
Vik försiktigt ihop degen några gånger åt olika håll och dra sedan lätt ut den till en platt limpa på ca 35-40 cm. Ta lite durumvete på toppen. Dela degen i 8 bitar, doppa snittytorna i lite vetemjöl och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Gör samma med andra halvan av degen. Låt vila medan ugnen går upp i värme. 250 grader ska du sätta ugnen på ugnen på, över och undervärme.
Grädda bröden tills de fått en fin färg och låter ihåligt när du knackar på dem, ca 14-16 minuter.
Låt bröden svalna på plåten eller galler innan du hugger in! Gott med bara smör, eller hemgjord pesto.