Sommarbullar med rabarberkompott och ricotta. Smaskens!

Den 19 juni, 202620 juni, 2026 Av Monica Söderströmi Ätligt, RECEPT, Smaskens, TRÄDGÅRDENLämna en kommentar

Smaskiga sommarbullar med ricotta och rabarber

En ny favorit blev detta recept, så jag sparar det här på bloggen. Som min egen receptbok. En härlig färg på kompotten med mina fina röda rabarber av sorten ’Elmblitz´ som dessutom innehåller bara lite oxalsyra., så det är bara att frossa i rabarbern! Ricottan med sin syrlighet tycker jag är den godaste färskosten, så detta kan bara bli smaskens!

Min rabarber med röda stjälkar, ´Elmblitz´

Bullar med rabarberkompott och ricotta 16 stora 225 grader ca 12 minuter

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
17-18 dl vetemjöl Special

Rabarberkompott

300 g rabarberbitar
1 dl socker
1 msk vatten
1 tsk vaniljsocker

Ricottafyllning

250 g ricotta
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
lite rivet citronskal, valfritt

socker och vatten till sockerlag

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt och häll det över den smulade jästen. Blanda tills jästen lösts upp och sedan med salt, socker och ägget. Arbeta in mjölet, lite i sänder men ta inte mer än att degen precis släpper från redskapet. Bearbeta degen länge, jag körde 15 minuter med assistenten. Täck bunken med handduk och låt jäsa riktigt bra. Jag brukar trycka till degen när den jäst upp och låt jäsa till dubbel storlek igen.

Sjud under tiden kompotten under omrörning i 10-15 minuter tills bitarna kokat sönder. Konsistensen blir perfekt tack vare så liten vattenmängd.

Rör ihop ricotta, florsocker och vaniljsocker.

Häll upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och forma 16 runda bullar. Låt jäsa under bakduk på plåt tills de är riktigt fluffiga. Gör nu en stor grop i mitten av varje bulle. Använd ett litet glas eller fingrarna. Klicka eller spritsa i fyllningen, först ricotta och sedan rabarbern. Grädda i mitten av ugnen.

Efter gräddningen kan du pensla med sockerlag av 1 dl socker kokat med 1 dl vatten. I annat fall kan du välja att pensla före gräddning med uppvispat ägg.

När bullarna svalnat kan man ringla smält vit choklad över. Piffigt, men behövs inte alls för smaken, för den är helt enkelt toppen oavsett!

Hela sommarn skulle man vilja ha sådana här bullar att plocka ur frysen! Så stora att inget mer behövs till fika, men är också tillräckligt med en halva.

Så önskar jag dig en fin midsommar med godaste bullen, och hinner du inte baka nu, får du passa på en regnig dag i sommar. Just nu är rabarbern som finast, men du vet väl att rabarber går att frysa som den är i bitar!

Toscasemlor och semmeltårta med toscatopp.

Den 16 februari, 202616 februari, 2026 Av Monica Söderströmi RECEPT, Smaskens

Toscasmet på semlebullen, det blir gott-i-gott! Och en semmeltårta med tosca – riktigt festligt!

Toscasmeten kokade jag före jag satte degen. Recept här nedan. Till degen använde jag mitt bästa recept HÄR, som ger riktigt luftiga bullar. Gjorde 3-dubbel sats och tog undan 2 delar till tårtorna och rullade bullar av resten.

Toscasmet
1 dl vispgrädde
100 g smör
0,75 dl honung (100g)
1 dl strösocker (100 g)
250 g hackade nötter valfri sort

Allt utom nötterna kokade jag till 116 grader, tog kastrullen från värmen och rörde ner nötterna, och bredde ut på en plåt täckt med bakplåtspapper, och ställde kallt tills vidare. Detta recept hittade jag på mykitchenstories.

När bullar och tårtbullar jäst klart skar jag ut fyrkanter ur toscasmeten och la på mycket försiktigt så bullarna inte säckade ihop. Bullarna gräddade jag i 225 grader och tårtorna i 175-200 grader. Sedan är det bara att fylla med mjukrörd mandelmassa och grädde före servering. Det mesta av baket har jag förstås nu på lut i frysen.

Toscan på semlorna rinner läckert vid gräddningen

Bullarna som vi har premiärprovat blev väldigt uppskattade, men nog så sött i mitt tycke, så nästa gång ska jag göra egen mandelmassa med mindre mängd socker än färdigköpt. Den största tårtbullen ska jag ta fram när vi har många gäster när mannen firar 75 år på nån vecka. Enkelt och flott!

Med grädde och mandelmassa blir detta en läcker semmeltårta med toscatopp. Florsocker tar jag bara på kanten.

Önskar dig en fin fettisdag imorgon med hembakt eller köpt semla!

Tiramisu med Oreos och andra godsaker på julens stora tabberas!

Den 5 januari, 20265 januari, 2026 Av Monica Söderströmi Lätt och snabbt, RECEPT, Smaskens

Några dagar efter jul ställde vi till med stor fest när några av barnen kom med sina familjer. Mycket var kvar efter julafton – tänk att det alltid blir det – så jag tänkte mig ett tabberas a` la Emil i Lönneberga, fast gästerna inte alls var från fattigstugan denna gång. Men tabberas betyder ungefär ”rent bord”. Efteråt bjöd jag på min goda tiramisu i två varianter. Den med egna inlagda körsbär är min favorit. Recept längst ner.

Senare under kvällen plockade jag fram alla kakor huset förmådde. Tro nu inte att vi alltid har det så här, inte ens alla jular! Ett av barnbarnen var på hugget och räknade antal sorter. Det är kul att baka, men bra med hjälp att äta upp allt. De kakor jag skrivit namnet på finns som recept här på bloggen. Använd min sökruta (förstoringsglaset). Syns på mobil och platta i stående läge. Jitterbuggare syns inte på bilden kakfat, men är jättegoda. Även det receptet finns på bloggen.

Rullrån, korintkakor mm. De gröna kakorna har lite matcha-tepulver i en vanlig kakdeg.

Fr v finska potatisbakelser som arraksbollar, nertill Red Velvet Cookies, högra fatet: skrädmjölsdrömmar (ljusbruna bollar), längst fram lingonbiskvier. — Fr v finska potatisbakelser rullade som arraksbollar, nertill Red Velvet Cookies, högra fatet: skrädmjölsdrömmar (ljusbruna bollar), längst fram lingonbiskvier.

Eftersom vi var många gjorde jag en stor sats tiramisu som fyllde två formar. I den mindre formen (nertill i bild) med körsbär hade jag 2×12 Oero. Den delen av stora satsen räcker om man inte är jättemånga. Den stora formen dekorerade jag med björnbär från frysen. De blir surare som frysta och balanserar det söta bra. Här kommer receptet.

Oreo-tiramisu stor sats till minst 10-12 pers, 2 formar.

5 fp Oreo original (14 st/fp)
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl starkt bryggkaffe (el 50% körsbärslikör)
1 tsk vaniljpulver, eller vaniljextrakt
450 g mascarpone
5 dl vispgrädde
Några dl inlagda körsbär m körsbärslikör, valfritt
Kakao eller strössel att dekorera med

Om du vill använda körsbär, plocka upp dem ur lagen så de får rinna av, först i sil och sedan på hushållspapper.
Placera ut Oreo-kakor i ett lager i bägge formarna. Droppa på kallt kaffe och ev körsbärslikör. Kakorna får inte bli för blöta så de inte håller ihop. Övriga kakor placeras ut på en bricka så att de också går att behandla på samma sätt. Anpassa mängden kaffe/likör. Ta mer än i receptet om kakorna håller ihop, det blir bara godare!
Vispa grädden fluffig med elvisp men inte för hård. Vispa äggulorna i en annan bunke med sockret tills smeten är ljus och luftig. Vispa upp mascarpone med vanilj i en annan bunke och blanda sedan ihop med äggulesmeten. Vänd försiktigt ner grädden med en slickepott. Du behöver inte diska visparna mellan bunkarna.
Bred ut en del av smeten på första lagret kakor och lägg på ev romkörsbär, lägg på ett till kaklager och smet. Dekorera ev med körsbär och sikta på kakao med en trådsil, eller piffa med strössel.
Täck med plastfolie och låt gärna stå kallt till följande dag. Håller sig ett flertal dagar i kylen.

Kakorna gör ett läckert mönster i botten

Denna gång hade jag en halv burk Kesella över i kylen, den fick också åka med i smeten med lite extra socker. I detta recept är proportionerna inte så viktiga, förutom att det får inte bli för mycket smet i förhållande till antalet kakor.

Nedan hittar du hur jag gör romkörsbär och körsbärslikör. Finns ju förstås att köpa inlagda körsbär och istället för körsbärslikör är Amaretto gott.