Go’bullar med fyllning av färskost och blåbär.

Nu är det bärplockartider och skördetider. Fullt upp att ta vara på naturens och trädgårdens gåvor. Så det är ett tag sedan jag bloggade. Otroligt mycket blåbär har det funnits i våra trakter. Blåbär och färskost borde bli gott i bullar tänkte jag, så jag sökte reda på ett recept. Mycket gott med den krämiga fyllningen blev det. Lite som cheesecake mitt i bullen, men godare än cheesecake skulle jag säga. Så här delar jag med mig av receptet. Gör först en vanlig bulldeg på 5 dl degvätska och låt jäsa.

Gobullar med färskost och blåbär

Fyllning till blåbärsbullar, räcker till 50 st

150 g rumsvarmt smör

300 g färskost, typ Philadelphia

2,25 dl florsocker

2 msk vanillinsocker

3/4 dl majsstärkelse

1 citron, det rivna skalet

Mixa alla ingredienser ovan.

Blanda i en skål

300 g blåbär, 3 msk majsstärkelse och 1/2 dl strösocker.

Kavla ut hälften av degen i sänder (som först fått jäsa) till en rektangel. Skär ut 25 rutor 8×8 cm och klicka på fyllning och häll på blåbär. Vik in alla fyra hörnen och nyp ihop. Lägg i pappersformar och ställ på plåt för jäsning. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i 220 grader ca 8 minuter.

Ev häll över lite tunn glasyr gjord av florsocker och vatten.

Fika och njut!

Beskärning av hallonhäcken ger fina bär.

Trädgårdshallonen kräver inte mycket jobb, men det viktigt är att klippa bort de grenar som gav bär ifjol. De sprider en svampsjukdom, hallonskottsjuka, som gör att barken på grenarna spricker upp nertill och det blir svårare att transportera vatten och näring till hela grenen. Således blir det sämre skörd.

Röda hallon fr Finland ´Muskoka´ eller ´Maurin makea´

Svampangreppen syns först som lilabruna fläckar på de nya skotten och sprider sig mellan grenarna. Därför borde jag ha rensat bort de gamla grenarna ifjol så fort bären var plockade. Så långt ner det går ska de klippas. Men vad då – alltid finns det något annat man ska göra. Ofta åker vi också på utlandssemester på hösten så det finns mycket att fixa innan. Jag har en hallonhäck både hemma i Överbilla och en liten på sommarstugetomten. Den senare har jag inte hunnit med än, men så är den risig!

Den här risiga hallonhäcken behöver verkligen beskärning!

När alla gamla grenar är borta är det ändå oftast för många skott kvar, av det som växte fram ifjol. Så då blev det mer att klippa. Per längdmeter ska det inte vara mer än 10-12 skott. Riktigt glest ser du på nedre bilden. Men det innebär att alla bären får sol och blir sötare, och hallonskottsjukan får svårare att utvecklas i ett luftigt bestånd. Regn och dagg torkar upp fortare. Min häck är egentligen för bred, så var det inte från början utan det kommer hela tiden upp nya hallonskott på sidorna och så ids man inte ta bort dem.

Färdigbeskuren hallonhäck
Härligt att plocka in färska hallon och att sedan ha i frysen hela vintern!

Bästa godiset: Fruktremmar

Barnbarnen frågar ofta om de kan få “remmar”. En del kallar det fruktläder. Jag gör det helt utan socker eller andra tillsatser. Väldigt gott blir det och väldigt nyttigt. Barnen vet att för det mesta har jag en laddning. Snart fyller ett av barnbarnen 9 år, och tänk vad hon önskar sig – hallonremmar! Så då blev det en ny laddning.

Hallonremmar ska det bli

Jag blandar alltid bären med 50 % äppelklyftor som jag också har i frysen. Äpplen får man ju lätt massor av så det drygar ut, Jag har provat att blanda med lingon, svartvinbär, aronia, jordgubbar eller flera bärsorter och allt blir gott. Bara att mixa de tinade bären och frukten och bre ut på plåtar med bakplåtspapper. Sedan in i ugnen, gärna med varmluft, om man har, och på den lägsta temperaturen. Det kan ta halva dagen eller mer att få det klart. Ugnsluckan ska öppnas ibland för att släppa ut fukten, eller håll en liten glipa med hjälp av en träsmörkniv. Kan man inte invänta att det blir klart är det bara att stänga värmen och köra igång igen senare under dagen eller dagen därpå.

Hallonremmar- barnbarnens favorit

Denna gång kokade jag smeten en stund först, det minskar tiden som behövs i ugnen. Har man varmluft går det att stoppa in tre plåtar samtidigt. När det är mjuksegt i mitten är allt klart. Ta då ut de färdiga bärkakorna ur ugnen och låt dem svalna. Klipp i remsor och dra av bakplåtspapperet. Man kan rulla i socker, men varför sockra det som är nog gott! Håller i månader om de inte äts upp fortare vill säga…Hallon innehåller mycket kärnor, så orkar man kan man passera bären genom en sil före torkning, men jag tycker det är okej med kärnor. Mycket fibrer. Denna variant med skogshallon blev såå god, så jag har nallat lite bitar under arbetets gång. Med tre stora plåtar ska det räcka ändå, till alla som vill ha, och till födelsedagspresenten.