Smördegsstjärnor med skagen och lövbiffsrullader till nyår.

On 29 december, 202319 januari, 2024 Av Monica Söderströmi Lätt och snabbt, Nyttigare, RECEPT

Smördegsstjärnorna är en riktigt snabbgjord men lyxig förrätt. Med färdigköpt smördeg och skagenröra går detta rekordfort. För dekor är räkor gott, då väljer jag räkor i lake, bara att lägga i en sil och låta rinna av. Enklast är att köpa den frysta smördegen i färdiga plattor. Eller skär själv upp från en rulle, till önskad storlek. Tips! Vill du ha det matigare – lägg några skivor kokt ägg under skagenröran.

Lövbiffsrulladerna tar betydligt längre tid, men de är ack så goda! Värt tiden tycker jag. Nu till förrätten!

Smördegsstjärnor med skagen 4 pers 200 grader i ca 12 minuter

4 smördegsplattor
1 äggula till pensling
100-150 g skagenröra (drygt 1/2 liten burk)
1 burk röd stenbitsrom (resten går att spara i högst en vecka)
lite finhackad rödlök
1 citronskiva i fjärdedelar
gräslök och räkor till garnering

Stjärnan går bra att grädda dagen innan.

Lägg 4 fyrkantiga smördegsplattor, med kant 8 – 10 cm, på en plåt.
Skär en skåra från varje hörn mot mitten, men inte ända in. En sporre är ett bra redskap till det.
Vik in hörnen till mitten, varannan flik, som en vindsnurra.
Pensla med uppvispad äggula, eller ägg.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Det ska vara fin färg ovanpå och under så stjärnan blir genomgräddad och frasig.

När stjärnan svalnat, klicka på skagenröra och garnera med en liten klick rom, citronskiva, gräslök och rödlök.

Huvudrätten lövbiffsrullader går också bra att laga till i förväg. Enkelt att värma i såsen. Lövbiff finns ofta på extrapris och tillbehören rosmarin och bacon ger så god smak. HÄR finns receptet.

Till dessert tänker jag i år bjuda på urgröpta citronskalshalvor med citronglass ripplad med karamelliserad mjölk – dulce de leche. Och till det lite egna bär från frysen. Syrliga rödvinbär tror jag att jag väljer. Det är ju så mycket sött ändå i dessa jul- och nyårstider.

Vill du ha fler tips på dessert, klicka bara på förstoringsglaset uppe till höger och skriv dessert (detta syns bara på mobilen och platta i stående läge). Söker du på nyår kommer det också fram inlägg med bordsdekorationer.

I förra inlägget finns recept på smarrig saltkolafudge.

Med det vill jag önska dig ett Gott slut!

Rulader av lövbiff med god fyllning – festlig nyårsmat!

On 30 december, 202228 december, 2023 Av Monica Söderströmi RECEPT1 kommentar

Till nyårsafton planerar jag att laga dessa goda rulader. Många goda smaker, god sås och ser så där lite extra ut! Längre ner länkar till fler tips på festmat.

Rulader på gång med fyllning av morot , purjo och rosmarin

Inte så dyrt i inköp, 8 skivor lövbiff, bacon och med vanliga ingredienser blir det så gott, dessutom med kryddning av rosmarin. Och grädde till såsen. Här kommer receptet.

Fyllda rulader av lövbiff 4 – 6 port

8 lövbiffar
3 msk dijonsenap
2 morötter
10 cm purjolök
rosmarin, torkad eller färsk går lika bra
1 pkt bacon (8 skivor)
salt och peppar
matfett till stekning
1 dl vitt vin (kan ersättas med ca 1/2 dl citronjuice o 1/2 dl vatten)
3 dl buljong av fond, kalv eller ox
tandpetare
2 dl grädde
1-2 msk svartvinbärssgelé eller en slatt oblandad svartvinbärssaft
mörk maizenaredning

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på senap ganska rikligt, se bilden. Salta och peppra.
Skär morötterna i smala stavar och purjon i strimlor och fördela över köttet. Strö över lite smulad rosmarin. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt om varje rulad och fäst med tandpetare.
Bryn gyllenbruna i en stekpanna i lite matfett. Lägg över i en trång gryta och koka med buljongen och vinet. Väljer du citronjuice, ta inte allt på en gång utan tillsätt hellre mot slutet när du ska smaka av. Använd även skyn från stekpannan utblandad med lite vatten. Behövs mer vätska så fyll på vatten och fond. Låt småputtra under lock i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört.
Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Sila spadet och koka tillsammans med grädden i ca 15 minuter utan lock (finns inte tid att koka ihop, så är det är bara att sedan reda av med extra Maizenaredning för att inte få för tunn sås). Smaka av med salt, peppar och svartvinbärsgelé eller saft. Red såsen så att du får den så tjock du vill.
Lägg ner ruladerna i såsen och låt allt bli genomvarmt.

Denna gång kommer jag att servera med köpt potatisgratäng och sötsyrliga morotsband (recept HÄR) m fl grönsaker.

HÄR kommer fler idéer till nyårsfesten, både förrätter och desserter. Och HÄR. Och om du söker på påsk i min ruta finns fler festrecept där.

Ha en riktigt fin nyårshelg!

Fyllda rullader av lövbiff med morot, purjo och rosmarin.

On 4 november, 202129 december, 2023 Av Monica Söderströmi Ätligt, Nyttigare, ÖVRIGT, RECEPT, Smaskens1 kommentar

Denna härliga festmat med många goda smaker har blivit en given favorit hos oss. Blir något över är det snart slut om jag inte skyndar mig att frysa in. Rätten ska koka ganska länge så börja i god tid. Går utmärkt att laga dagen före också. Senaste gångerna jag köpt lövbiff har de varit väldigt stora. Då får man öka på övriga ingredienser, det är inte jättenoga på mängden. Rosmarin gillar jag, så jag tar ganska mycket.

Fyllda rulader av lövbiff 4 – 6 port

8 lövbiffar
3 msk dijonsenap
2 morötter
10 cm purjolök
rosmarin, torkad eller färsk går lika bra
1 pkt bacon (8 skivor)
salt och peppar
matfett till stekning
1 dl vitt vin (kan ersättas med ca 1/2 dl citronjuice o 1/2 dl vatten)
3 dl buljong av fond, kalv eller ox
2 dl grädde
1-2 msk svartvinbärssgelé eller en slatt oblandad svartvinbärssaft
mörk maizenaredning

Rulader med fyllning av morot , purjo och rosmarin

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på senap ganska rikligt, se bilden.
Skär morötterna i smala stavar och purjon i strimlor och fördela över köttet. Strö över lite smulad rosmarin. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt om varje rulad och fäst med tandpetare.
Bryn gyllenbruna i en stekpanna i lite matfett. Lägg över i en trång gryta och koka med buljongen och vinet. Väljer du citronjuice, ta inte allt på en gång utan tillsätt hellre mot slutet när du ska smaka av. Behövs mer vätska så fyll på vatten och fond. Låt småputtra under lock i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört.
Plocka upp rulladerna och lägg på ett fat. Koka spadet tillsammans med grädden i ca 15 minuter utan lock (finns inte tid att koka ihop, så är det är bara att sedan reda av med extra Maizenaredning för att inte få för tunn sås). Smaka av med salt, peppar och svartvinbärsgelé eller saft. Red såsen så att du får den så tjock du vill.
Lägg ner rulladerna i såsen och låt allt bli genomvarmt.
Servera med kokt potatis och gele´, färska grönsaker eller inlagd gurka (mitt bästa recept HÄR.)