Fyllda rulader av lövbiff med morot, purjo och rosmarin.

Denna härliga festmat med många goda smaker har blivit en given favorit hos oss. Blir något över är det snart slut om jag inte skyndar mig att frysa in. Rätten ska koka ganska länge så börja i god tid. Går utmärkt att laga dagen före också. Senaste gångerna jag köpt lövbiff har de varit väldigt stora. Då får man öka på övriga ingredienser, det är inte jättenoga på mängden. Rosmarin gillar jag, så jag tar ganska mycket.

Fyllda rulader av lövbiff

Fyllda rulader av lövbiff 4 – 6 port

8 lövbiffar
3 msk dijonsenap
2 morötter
10 cm purjolök
rosmarin, torkad eller färsk går lika bra
1 pkt bacon (8 skivor)
salt och peppar
matfett till stekning
1 dl vitt vin (kan ersättas med ca 1/2 dl citronjuice o 1/2 dl vatten)
3 dl buljong av fond, kalv eller ox
2 dl grädde
1-2 msk svartvinbärssgelé eller en slatt oblandad svartvinbärssaft
mörk maizenaredning

Rulader med fyllning av morot , purjo och rosmarin
  • Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på senap ganska rikligt, se bilden.
  • Skär morötterna i smala stavar och purjon i strimlor och fördela över köttet. Strö över lite smulad rosmarin. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt om varje rulad och fäst med tandpetare.
  • Bryn gyllenbruna i en stekpanna i lite matfett. Lägg över i en trång gryta och koka med buljongen och vinet. Väljer du citronjuice, ta inte allt på en gång utan tillsätt hellre mot slutet när du ska smaka av. Behövs mer vätska så fyll på vatten och fond. Låt småputtra under lock i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört.
  • Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Koka spadet tillsammans med grädden i ca 15 minuter utan lock (finns inte tid att koka ihop, så är det är bara att sedan reda av med extra Maizenaredning för att inte få för tunn sås). Smaka av med salt, peppar och svartvinbärsgelé eller saft. Red såsen så att du får den så tjock du vill.
  • Lägg ner ruladerna i såsen och låt allt bli genomvarmt.
  • Servera med kokt potatis och gele´, färska grönsaker eller inlagd gurka (mitt bästa recept HÄR.)

Pannkaksrulle med köttfärs – god och billig bjudmat!

Pannkaksrullen ser lite extra festlig ut fast ingredienserna är vanliga. Mättande är den dessutom. Passar såväl till vardag som helg. Man kan använda sitt vanliga recept och göra en tunn ugnspannkaka eller detta med mycket smör och ägg.

Pannkaksrulle med köttfärs

Pannkaksrulle med köttfärs 4-6 portioner 200 graders ugnsvärme

125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
4 ägg

Fyllning:

1 hackad gul lök
500 g köttfärs
1 msk smör
1/2 dl chilisås
1 dl creme fraiche
1 msk oxfond + några dl vatten
salt och svartpeppar

Garnering:

1 – 2 dl riven ost

Lägg smör, mjöl, salt och mjölk i en kastrull och rör medan du värmer upp. Det blir mer som en klump. Vispa så ner äggen i den avsvalnade degklumpen med elvisp. Gräddas ca 20 minuter på bakplåtspapper i långpanna 30×40 cm. Hacka hål på eventuella bubblor under gräddningen. Pannkakan går att göra tidigare och rulla ihop med bakplåtspapperet och förvara i kylen. Men den måste värmas lite innan den rullas ut, annars gå pannkakan i bitar. Ja, egentligen allt utom gratineringen går att förbereda i förväg.

Bryn köttfärsen i smöret och tillsätt löken och stek lite mer. Tillsätt övrigt och låt småkoka ca 10 minuter eller mer. Ju längre man kokar, desto godare blir köttfärssås, tycker jag. Tillsätt vatten lite i sänder så det inte blir en flytande köttfärssås. Till fyllning funkar det inte om det rinner.

Annars kan du använda ditt vanliga recept till köttfärssås men med bara lite vätska. Jag använde även egna krossade tomater från frysen och en del ketchup dessutom.

Bred ut köttfärsen på pannkakan och rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet. Lägg i en form och strö på rikligt med riven ost. Gratinera i ugnen, 5 – 10 minuter, eller i micron, tills osten smält och allt är genom varmt. Serveras med sallat, gurka och tomater.

Hela vår nyårsmeny

Massor av recept för den som fixa själv, men det mesta finns ju att köpa!
Dagen före förbereder vi efterrätten:
Brulépudding med lakritssmak,
stjärnanis ger lakritssmaken. Recept längst ner på sidan.

Brulépudding med lakritssmak

Huvudrätt: Grillad älgkalvfile´ med färdigköpt rotfruktsgratäng. Portersås hittade jag en burk i frysen, annars blir förstås bearnaisesås eller rödvinssås bra. Sallad av isbergssallat, ruccola, chevré, härligt gröna sojabönor köpta frysta och granatäppelkärnor. Balsamicosås på salladen.

Förrätt: Rökt lax och äpple i tärningar på bädd av surdegsbröd coh ett sallatsblad. Med hjortronsås och en timjankvist.

Egen flädersaft med en skvätt cider blir enkel dryck.

Brulépudding med lakritssmak 8 små suffléformar 175 grader ca 40 min

1 kanelstång
2 stjärnanis
4 dl vispgrädde
6 dl mjölk
12 äggulor
1/2 dl steviasocker eller strösocker
1 apelsin, det rivna skalet
Karamellisering:
4 msk farinsocker
4 msk strösocker

Sätt in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen och slå på ugnen. Koka upp grädde och mjölk med stjärnanis och kanelstång. Låt dra i minst 20 minuter innan du silar. Vispa ihop äggulor, socker och apelsinskal i en bunke, och blanda noga med gräddmjölken. Smöra formarna och häll i blandningen. Grädda formarna i långpannan i ca 40 minuter eller tills de stelnat. Ta ut formarna och låt dem kallna, strö på sockret och gratinera i ugnen på 250 grader eller bränn med gasolbrännare tills ytan blir knäckig.

Längre fram på kvällen blir det LCHF-paj med grönkål. HÄR finns receptet. Nyttigt men faktiskt väldigt gott. Egen äppelmust från frysen, kvarblivet julgodis och min special-marsipanlimpa med romdränkt frukt (om jag hinner göra den) och så hemgjord lyxglass med hjortron och västerbottensost. HÄR finns det receptet.

Orkar vi så har jag många goda marmelader i matkällaren, persika, plommon, chokladmarmelad mm. HÄR finns receptet till den snabblagade chokladmarmeladen. Till det hembakat knäckebröd och kex. HÄR är receptet.

Som snacks blir det salta mandlar och kryddnötter HÄR och HÄR finns recepten, och så blir det hemtorkade äppelringar med kanel, och till att dippa lite nyttigheter, stavar av äpple, morot och kålrot och lite köpta rotfruktschips.

Jag hade lovat bild på min vinterinstallation i glascontainer, men jag väntar på att mossan ska torka klart, så i morgon bitti ska bilden komma.