Denna goda kaka innehåller inte vetemjöl, men väl nyttigheter som bär, kikärter och potatis. Kikärterna ger lite nötig smak och bittermandeloljan gör att man tror det är använt mandelmassa. En billig men ändå lyxig kaka och precis lika god som en kaka med vetemjöl. Så här sommartid är den perfekt att toppa med grädde och mera bär eller helt enkelt köpa färdig vaniljsås.

Glutenfri mandelkaka med röda vinbär 200° ca 35 minuter

• 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
• 50 g rumsvarmt smör
• 200 g kokt potatis
• 3 ägg
• 1/2 kryddmått bittermandelolja
• 2 dl socker
• 1 1/2 dl mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dl röda vinbär eller andra syrliga bär, frysta används utan upptining
• 1 tsk majsstärkelse

Häll av kikärterna och mixa ihop helt slätt med smöret, potatisen och äggen. Blanda ner sockret, mandelmjölet, bakpulver och vaniljsocker och mixa ihop. Häll smeten i en bakpappersklädd form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar). Blanda bären med majsstärkelsen. Strö över bären och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan stannat i mitten. Den ska vara lite kladdig. Låt svalna. Njut med gott samvete.