Mjuka kakor med squash blir så saftiga och goda. Idag bakade jag av den enda squash jag fick i år. Tur det finns fler att köpa… Men den räckte precis till två olika kakor, den ena med choklad och pepparkakskryddor och den andra glutenfri med citron och mandelmassa. Här kommer det första receptet, resten längst ner.

Zucchinikaka och frosting med brynt smör
20 bitar. 175 grader ca 45 minuter.

3 ägg
4 dl strösocker
5 dl grovt riven zucchini (med skal)
1 1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havrekli
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
2 dl hackade valnötter
100 g hackad mörk choklad

Frosting: (gör en större sats om du gillar mycket frosting)
100 g smör
100 g färskost typ Philadelphia
2 dl florsocker
cest från 1/2 ekologisk apelsin (tvättad)

Fodra en form ca 22×28 cm med bakplåtspapper. En rund form 24 cm går också bra.

Börja med att riva och hacka. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner övriga ingredienser. Häll smeten i bakformen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova med en sticka. Kakan ska inte bli helt torr för chokladen och zucchinin gör den saftig. Låt kakan svalna i formen.

Frostingen:
Smält och bryn smöret i en kastrull tills det är ljusbrunt. Passa så det inte bränns. Ställ svalt så det stelnar. Går fortast om du ställer kastrullen i diskhon med kallt vatten och rör om ibland. När smöret stelnat, lägg det i en skål och vispa med elvisp tills det är luftigt. Tillsätt florsocker och färskost och vispa allt slätt.

Vänd upp den kalla kakan på ett bakplåtspapper och bred på smeten. Gör strimlor av apelsinen med ett cestjärn. Har du inte ett sådant kan du också använda rivjärnet. Strö strimlorna ovanpå frostingen och ställ kallt tills frostingen hårdnat. Skär då i 20 rutor. Finaste blir det med vass kniv som rengörs i varmvatten för varje drag.

HÄR finns fler bra recept med zucchini/squash, bland annat glutenfria mandelkakan och squashgratängen som är en favorit.