baka med saffran-arkiv

Nu har våra gäster kommit så jag har kompletterat baket med mer glutenfritt. Glutenfria muffins med saffran går nog lika bra som de glutenfria lussebullarna som var slutsålda. Detta går fort att röra ihop och kommer nog att uppskattas också för den nyttiga färskosten som gör dem saftiga.

Saffransmuffins med färskost 16 st 200 grader i ca 15 minuter

3 ägg

2 dl strösocker

1/2 g saffran, finstött med en sockerbit

1 dl glutenfritt mjöl, Finax finmix

1 tsk bakpulver

1 krm salt

300 g creme cheese

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner saffran och mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt slutligen färskosten och blanda om noggrant.

Fördela i 16 muffinsformar och grädda på plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Prova med sticka som ska precis vara torr.

Ät som de är eller garnera valfritt med glasyr, frosting, strössel eller liknande.

Godare saffransbullar finns inte, men så är det mycket godsaker i. Vanliga lussekatter kan bli torra, men aldrig dessa bullar.

Mina bästa saffransbullar med vit choklad

Saffransbullar med vit choklad 20 st stora 225 grader i ca 10 minuter

2-3 paket saffran
2 dl mjölk
1 dl grädde
50 gr färsk “blå” jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
100 g mjukt smör
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl special

Saffransbullar med vit choklad (1) — Bullbak inför advent!

Fyllning:
150 gr mjukt smör ( ja det är rätt, så mycket ska det vara!)
3/4 dl råsocker
100 gr hackad vit choklad
uppvispat ägg till pensling
hackad sötmandel

Saffran mortlas med en sockerbit och blandas med lite av mjölken och körs i mikron till det är hett. Jästen blandas med den kalla mjölken och grädden, socker, salt, ägg och smöret i klickar. Saffransblandningen tillsätts när den svalnat. Mjölet tillsätts lite i sänder och degen bearbetas i maskin i minst 20 minuter. Lägg över en duk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1 timme.
Stjälp upp degen och platta ut den till en avlång platta 1 cm tjock. Bred på smör och strö på råsocker och vit choklad över hela ytan. Vik degen dubbel och skär ut avlånga remsor som du gör ett snitt mitt i, längs med, så det blir två remsor som sitter ihop längst ut. Snurra ihop remsorna till en knut och lägg i pappersformar. Lägg på en bakduk. Ställ till jäsning ovanpå spisen, till dubbel storlek igen och pensla sedan med ägg. Strö på hackad mandel och grädda strax över ugnens mitt i ca 10 minuter.

Nackdelen är med dessa bullar är att de tar slut så fort, så varför inte göra en dubbel sats!