Nu har våra gäster kommit så jag har kompletterat baket med mer glutenfritt. Glutenfria muffins med saffran går nog lika bra som de glutenfria lussebullarna som var slutsålda. Detta går fort att röra ihop och kommer nog att uppskattas också för den nyttiga färskosten som gör dem saftiga.

Saffransmuffins med färskost 16 st 200 grader i ca 15 minuter

3 ägg

2 dl strösocker

1/2 g saffran, finstött med en sockerbit

1 dl glutenfritt mjöl, Finax finmix

1 tsk bakpulver

1 krm salt

300 g creme cheese

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner saffran och mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt slutligen färskosten och blanda om noggrant.

Fördela i 16 muffinsformar och grädda på plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Prova med sticka som ska precis vara torr.

Ät som de är eller garnera valfritt med glasyr, frosting, strössel eller liknande.