Bakamedgrönsaker-arkiv

Fjolårets nakenfröpumpor mår fint i den svala källarvåningen, där de legat sedan skörden i höstas, så stora och granna. Det gick över förväntan att odla för första gången. Det var fröna jag var ute efter för de är ju goda, i motsats till själva fruktköttet enligt mitt tycke. Men jag har svårt att kasta fruktköttet, då jag odlat det själv. Riktigt enkelt att odla pumpor, men ändå. Inte mycket frön blir det av en pumpa, dock.

Denna sort heter Olga, men jag har en annan sort på gång inför i sommar, som kan ge som mest ett halvt kilo pumpafrön på en frukt! Längst ner berättar jag mer om odlingen i en video.

Nu till fruktköttet. I höstas provbakade jag surdegsbröd med pumpamos och det blev ok, men en viss konstig bismak, tyckte jag. Så nu blev det ett nytt test – småkakor med pepparkakskryddor och tranbär och de föll verkligen i smaken! Mjuka kakor som liknar skånska pepparkakor lustigt nog, då pumpa känns väldigt amerikanskt. Just därför tillsatte jag tranbär – en lyckad kombo. Saftiga och goda kakor fast inga ägg ingår. Nästa gång gör jag dem stora och platta som de skånska och äter med smör och ost till vardagsfika. Här får du receptet. Spara det till hösten, för pumpa tycker jag du ska prova att odla.

Pumpakakor med tranbär ca 40 st 175 grader ca 15 minuter

2 1/2 dl avrunnet pumpamos (se nedan hur du kokar moset)
2 1/2 brun farin
1 msk vaniljsocker
1 dl matolja
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk malen muskotnöt
1/2 tsk salt
torkade tranbär

Blanda pumpamos, socker , vaniljsocker och matolja. Ös på vetemjölet och övriga ingredienser ovanpå. Rör runt lite i mjölet så blandas de olika tillsatserna ner (slipper ta fram en extra bunke för blandningen). Rör ihop smeten och forma bollar med blöta händer. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till bollarna.

Grädda i ugnen, strax under mitten. Kakorna ska vara mjuka inuti, anpassa tiden efter det. Gör man större för att likna de skånska behövs mer tid.

Så här kokar du pumpamos:

Dela pumpan i 2 och ta ur fröna tillsammans med det trådiga lösa fruktköttet. Spola fröna rena och kasta det trådiga fruktköttet.
Ta nu vara på det fasta fruktköttet. Skär i klyftor och skär bort skalet med en kraftig kniv – skalet är hårt. Skär fruktköttet i små bitar och koka tills det är mjukt, i en stor gryta med lite vatten i botten. Om du har hög värme och lock på blir det som ångkokt. Häll av kvarvarande vatten och mosa med en mixerstav. Nu behöver moset rinna av, det funkar bäst i en trådsil över natten. Efter denna procedur är det så dags att baka.

Mjuka kakor med squash blir så saftiga och goda. Idag bakade jag av den enda squash jag fick i år. Tur det finns fler att köpa… Men den räckte precis till två olika kakor, den ena med choklad och pepparkakskryddor och den andra glutenfri med citron och mandelmassa. Här kommer det första receptet, resten längst ner.

Många goda ingredienser till zucchinikaka

Zucchinikaka och frosting med brynt smör
20 bitar. 175 grader ca 45 minuter.

3 ägg
4 dl strösocker
5 dl grovt riven zucchini (med skal)
1 1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havrekli
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
2 dl hackade valnötter
100 g hackad mörk choklad

Frosting: (gör en större sats om du gillar mycket frosting)
100 g smör
100 g färskost typ Philadelphia
2 dl florsocker
cest från 1/2 ekologisk apelsin (tvättad)

Fodra en form ca 22×28 cm med bakplåtspapper. En rund form 24 cm går också bra.

Börja med att riva och hacka. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner övriga ingredienser. Häll smeten i bakformen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova med en sticka. Kakan ska inte bli helt torr för chokladen och zucchinin gör den saftig. Låt kakan svalna i formen.

Frostingen:
Smält och bryn smöret i en kastrull tills det är ljusbrunt. Passa så det inte bränns. Ställ svalt så det stelnar. Går fortast om du ställer kastrullen i diskhon med kallt vatten och rör om ibland. När smöret stelnat, lägg det i en skål och vispa med elvisp tills det är luftigt. Tillsätt florsocker och färskost och vispa allt slätt.

Vänd upp den kalla kakan på ett bakplåtspapper och bred på smeten. Gör strimlor av apelsinen med ett cestjärn. Har du inte ett sådant kan du också använda rivjärnet. Strö strimlorna ovanpå frostingen och ställ kallt tills frostingen hårdnat. Skär då i 20 rutor. Finaste blir det med vass kniv som rengörs i varmvatten för varje drag.