Baka min saftiga mandelkaka med squash/zucchini och andra bra recept!

Sqaushen växer så det knakar. Då är det bra att ha ett antal recept på lut. Prova gärna squashgratäng , marinerad squash, och ricottarullar. Och här kommer smarriga squashkakan! Receptet fick jag för länge sedan av vännen Anna-Britta.

Squashkaka

Squashkaka med mandel 175 grader ca 15 minuter

3 ägg
2 dl strösocker
75 g smält smör, avsvalnat
2 tsk rivet citronskal, eller lite essens
2 dl grovt riven squash med skal (packad i måttet)
2 dl grovt riven mandelmassa
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Mandelspån

  1. Fodra en låg form eller liten långpanna med bakplåtspapper. Dubbel sats är lagom för en ordinär långpanna 30×40 cm.
  2. Riv citronskal, squash och mandelmassa.
  3. Blanda mjöl och bakpulver.
  4. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt allt utom mjölblandningen.
  5. Rör försiktigt ner mjölblandningen.
  6. Häll smeten i formen och strö på mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Kakan ska vara saftig på gränsen till kladdig.
  7. Skär i generösa rutor när kakan svalnat. Det är lämpligt att torka av kniven för varje skär så det blir fina rutor.