Sqaushen växer så det knakar. Då är det bra att ha ett antal recept på lut. Prova gärna squashgratäng , marinerad squash, och ricottarullar. Och här kommer smarriga squashkakan! Receptet fick jag för länge sedan av vännen Anna-Britta.
Squashkaka med mandel 175 grader ca 15 minuter
3 ägg
2 dl strösocker
75 g smält smör, avsvalnat
2 tsk rivet citronskal, eller lite essens
2 dl grovt riven squash/zucchini med skal (packad i måttet)
2 dl grovt riven mandelmassa
2 1/2 dl vetemjöl eller Semper Finmix för glutenfritt
1 1/2 tsk bakpulver
Mandelspån eller kokosflingor
- Fodra en låg form ca 22×28 cm eller liten långpanna med bakplåtspapper.
- Riv citronskal, squash och mandelmassa.
- Blanda mjöl och bakpulver.
- Vispa ägg och socker poröst och tillsätt allt utom mjölblandningen.
- Rör försiktigt ner mjölblandningen.
- Häll smeten i formen och strö på mandelspån eller kokosflingor. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Kakan ska vara saftig på gränsen till kladdig.
- Skär i generösa rutor när kakan svalnat. Det är lämpligt att torka av kniven för varje skär så det blir fina rutor.
