Den här tiden är vi många som vill få bort julens kilon. Då är detta recept toppen. Vegetariskt och gott. Och visst ser det gott ut också!

Zucchinirullar  4 portioner 200 grader

2 zucchini/squash
peppar och salt
smör eller olja
250 g ricottaost
50 g hackad rostad mandel
valfri smaksättning ex soltorkade tomater och basilika eller andra örtkryddor
200 g parmaskinka

Skär zucchinin på längden i tunna skivor. Stek dem mjuka och krydda med salt och peppar. Lägg ut skivorna och ovanpå dem parmaskinka. Rör ihop ricottan med smaksättningen och det mesta av mandeln. Bred ut jämnt på parmaskinkan och gör rullar. Lägg i en ugnsform, strö på resterande mandel och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Serveras med valfritt grönt. Njut med gott samvete!

Tävlingen om boken Vilda växter avslutas söndgkväll! Läs under fliken Tävling!