Med få ingredienser och liten arbetsinsats fixar man enkelt en smarrig tårta. Har man inte egna bär i trädgården, finns de ju i skogen nu på sommaren och förstås i butiken året runt. För bär är bland det godaste som finns. Speciellt med favoriten maräng. Detta recept med Rice Krispies tillför det lilla extra.
Marängtårta med trädgårdens goda bär.
Marängbotten med Rice Krispies 125 grader i ca 1 tim el mer
Vispa 4 äggvitor (1 dl) till ett fast skum. Tillsätt 3 dl strösocker lite eftersom, under intensiv vispning, tills sockret är löst. Blanda ner 3 dl Rice Krispies med en slickepott.
Marängsmet med Rice Krispies
Bred ut smeten på plåt med smort bakplåtspapper. Fint om man gör en rundel med jämna kanter och fördjupning i mitten. Enkelt med slickepotten. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Kolla försiktigt att bakplåtspapperet släpper.
Bred ut till en fin rundel med fördjupning
Låt kallna helt och fyll med grädde och bär i fördjupningen. Inunder grädden la jag denna gång ett lager citronfromage, nyvispad mix som ger en fräsch smak. Har du lite syrligare bär, som vinbär, att lägga ovanpå, balanserar de den söta marängen. Men alla bär blir gott. Jag hade många sorter i trädgården just nu så det blev en tutti-frutti-mix.
Många goda bär från trädgården (de gröna är inte kart, utan en sort som mognar som gröna – faktiskt)
Jag längtar så tills mina små äppelträdRubinola börjar bära frukt. Tills dess passar jag på att ladda upp när de finns i butiken. Äpplet är klotrunt med en ovanlig rödgul färg. Smaken är bland de bästa, svår att beskriva, en speciell arom, både sött och syrligt och gult fast saftigt fruktkött. Förstås gott i desserter och sallader. Speciellt bra att äpplet inte blir brunfärgat när man skär i det, beroende på C-vitaminhalten som är den högsta bland de kända äppelsorterna (info från Äppelriket). Passar också till bak, mos och must. Kan bara tänka mig hur god den musten skulle bli! Och ett riktigt hållbart äpple, ända in på vårkanten, om man har en bra källare.
Rubinola – Gott svenskt ätäpple
Det sägs vara härdigt till zon 3, men här i zon 4-5 är det inga problem. Några av mina träd har P60 som grundstam vilket ger extra härdighet. Men en kvist har jag ympat in på ett vanligt gammalt Lobo-träd med grundstam A2. När man ympar in nya sorter i befintligt träd blir de konstigt nog mer härdiga. Jag har även Stenkyrke: Gotlands landskapsäpple, zon 1-2, som klarar sig galant. Längtar efter frukten!
Här kommer ett äppelrecept från Äppelriket! En supergod salladmed kål och sötsyrliga äpplen. Cole slaw med äpple Strimla 1–2 äpplen och skiva ¼ huvud spetskål eller vitkål fint. Skölj och strimla en bit purjolök. Rör ihop 1 dl majonnäs med 1 dl creme fraiche eller gräddfil, 1 tsk honung, 2 krm salt och 1 krm nymalen svartpeppar. Blanda ihop såsen med äpple, kål och purjo. Gott att äta till burgare av olika slag, kryddiga korvar, ugnsstekta rotsaker och stekt lax.
Imorgon 3/4 kör jag den andra workshopen i Ullånger då jag lär ut att ympa på grundstam. Alltså sammanfogar vi en kvist av en vald äppelsort med en inköpt grundstam, alltså ett rotsystem. På så sätt får deltagarna skapa 2 träd var med önskad sort. Och de bästa grundstammarna, P 60, är vad vi använder. I min trädgård finns ett flertal sådana träd. De blir lagom stora, ca 3-4 m höga, ger härdiga träd, som ger frukt tidigt och mognar en vecka tidigare än med vanligaste grundstammen A2.
Inga fler platser finns kvar på den kursen, men cirka i slutet av maj, blir det ympning på befintliga äldre träd, då vi lär oss att ympa in flera sorter på samma träd och så tillverka familjeträd. Nu behöver jag bara en trädgård i Ullångerstrakten, med flera friska träd där vi kan få träna ympning. Hör gärna av dig! 0736 37 22 12.
Årets sista rabarber fick bidra till min nya pudding, kaka, eller vad man kan kalla den. Jordgubbarna tog jag ur frysen. Bara jordgubbar går förstås, dem kan man köpa frusna året runt om man inte har egna.
För någon vecka sedan gjorde jag puddingen och frös in det som blev över. Så härligt att få plocka fram nåt gott nu på lördagskvällen!
Rabarber- och jordgubbspudding med keso
Rabarber- och jordgubbspudding 225 grader i 30 minuter 5 ägg 1 dl socker (eller mer efter smak) 500 g keso 1/2 tub (1 ml) citronessens Backaroma el liknande 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver
Rabarber skuren i bitar och avrunna tinade jordgubbar, 900 g sammanlagt, blandas med 1 msk potatismjöl. Den överblivna jordgubbssaften brukar jag koka kräm på.
Råsocker och flagad mandel att strö på.
Vispa ihop ägg och socker. Rör ner keso och smaksättningen.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten.
Bred ut smeten i en mindre långpanna med bakplåtspapper.
Fördela rabarber och jordgubbar över smeten.
Strö över råsocker och flagad mandel.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Tiden beror på storleken på långpannan. En liten långpanna tar längre tid att grädda och en större med tunnare smet går fortare. Kolla med en sticka så allt är genomgräddat. Konsistensen ska vara ungefär som pannkaka.
Serveras ljummen med vaniljsås eller vaniljglass. Tack var keson och äggen är detta riktigt mättande. Passande efter en soppa.
