Det blev sen frukost idag då mannen med maskinerna kom hem sent i natt, efter att ha köpt en ny bil i Skövde. Nja, inte helt ny men ny för oss, menar jag. Dessa pannkakor serverade med kvarg och egna bär från frysen var både gott och mättande. Mascarponen, äggen och kvargen innehåller mycket protein och fett kommer från mascarpone och äggen. Fiberhusk innehåller massor av fiber och bären bidrar med lagom lite kolhydrater.

Amerikanska pannkakor 2 port

200 gr mascarpone
1 msk sukrin, sötin el annat sötningsmedel (kan uteslutas)
1/4 tsk vaniljpulver, äkta
3 ägg
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl fiberhusk
lite salt

Värm mascarpone försiktigt i micron så den blir flytande, låt svalna om den är varm och vispa ner äggen och övriga ingredienser. Låt svälla en liten stund och grädda små pannkakor i en stekpanna med smör. Om smeten sväller länge måste man bre ut smeten i pannan så inte pannkakorna blir för tjocka. Den som vill ha mer fett öser på med smör och grädde istället för kvarg. Efter behag. Gott i alla fall, pannkaka på vetemjöl behöver man inte längta efter!

 

 

Alla möjliga instiftade dagar finns det, äggets dag, tulpanens dag, våffeldagen osv och idag vegetariska dagen. Så då testade vi ett nytt recept på rödbetssoppa. Gott och nyttigt och en härlig färg! För att få i sig så mycket antioxidanter som möjligt ska man äta grönsaker av olika färger som innehåller olika sorts antioxidanter. Så i dag blev det rött med lite orange i från moroten. Rotfrukter har åter kommit i ropet, fördelen är att de svenska finns hela vintern eftersom de tål lång lagring. Väldigt billig mat blir det också.

Rödbetssoppa 2-3 port 200 gr

4 stora rödbetor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
1 tsk torkad timjan
1 morot
6 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar

Topping:

kvarg
grädde
hackad persilja
rivet limeskal
råriven rödbeta

Skala rödbetorna och dela varje i 4 bitar. Rosta mjuka i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och hacka fint. Hacka lök och pressa vitlök och stek på svag värme i oljan tillsammans med timjan. Riv moroten grovt och koka i buljongen tillsammans med övriga ingredienser i ca 20 minuter. Mixa med mixerstav och krydda med salt och vitpeppar. Rödbetor är milda i smaken så det behövs lite mer peppar än annars.

Servera med en rejäl klick av en smet gjord av kvarg, lite grädde, hackad persilja och rivet limeskal. Toppa med råriven rödbeta och rivet limeskal. Några bitar mozzarellaost i soppan gör den mer mättande.

Mannen med maskinerna tyckte att jag skulle visa hans tallrik också. Först ville han bara ha med prinskorv, men lite topping slank också ner till slut.