Rödbetssoppa på Vegetariska dagen

Alla möjliga instiftade dagar finns det, äggets dag, tulpanens dag, våffeldagen osv och idag vegetariska dagen. Så då testade vi ett nytt recept på rödbetssoppa. Gott och nyttigt och en härlig färg! För att få i sig så mycket antioxidanter som möjligt ska man äta grönsaker av olika färger som innehåller olika sorts antioxidanter. Så i dag blev det rött med lite orange i från moroten. Rotfrukter har åter kommit i ropet, fördelen är att de svenska finns hela vintern eftersom de tål lång lagring. Väldigt billig mat blir det också.

Rödbetssoppa

Rödbetssoppa 2-3 port 200 gr

4 stora rödbetor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
1 tsk torkad timjan
1 morot
6 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar

Topping:

kvarg
grädde
hackad persilja
rivet limeskal
råriven rödbeta

Skala rödbetorna och dela varje i 4 bitar. Rosta mjuka i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och hacka fint. Hacka lök och pressa vitlök och stek på svag värme i oljan tillsammans med timjan. Riv moroten grovt och koka i buljongen tillsammans med övriga ingredienser i ca 20 minuter. Mixa med mixerstav och krydda med salt och vitpeppar. Rödbetor är milda i smaken så det behövs lite mer peppar än annars.

RödbetssoppaServera med en rejäl klick av en smet gjord av kvarg, lite grädde, hackad persilja och rivet limeskal. Toppa med råriven rödbeta och rivet limeskal. Några bitar mozzarellaost i soppan gör den mer mättande.

Mannen med maskinerna tyckte att jag skulle visa hans tallrik också. Först ville han bara ha med prinskorv, men lite topping slank också ner till slut.

 

 

En reaktion på ”Rödbetssoppa på Vegetariska dagen

  1. Det där är något för mig. Vi äter mycket broccolisoppa här.
    Idag åt vi grönsaksbiffar bla på rödbetor. Är lite halvgalen i just rödbetor.
    Tack för receptet.
    Allt gott
    Annika

Kommentarer inaktiverade.