Med favoriten blodapelsin har jag bakat den godaste cheesecake jag nånsin smakat. Både snygg och väldigt läcker! Det funkar säkert också med blonda apelsiner. Även blodapelsincurd med glass blev jättegott, så här får du bägge recepten!
Blodapelsincheesecake med mjuk chokladbotten
8 bitar 200 grader och 150 grader
Botten:
2 ägg och 1 äggvita
1 msk vaniljsocker
1 dl strösocker
1/2 tsk flingsalt
19 Oreokex, mixade (1 fp innehåller 14 st)
Fyllning:
2 blodapelsiner
200 g färskost
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 ägg + 1 äggula
Gele och garnering:
2 gelatinblad
3 blodapelsiner
1 tsk florsocker
Botten:
Vispa ihop allt utom kakorna. Mixa kakorna och blanda ner. Grädda i en bakplåtspappersklädd avlång brödform 1,5 liters. Den som har en avlång form med avtagbar kant väljer den förstås. Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter. Kolla med provsticka att den inte är kladdig. Låt bottnen vara kvar i formen tills alla lager är på! Sänk värmen till 150 grader.
Fyllning:
Riv det yttersta av skalet på 1 apelsin (finast om du hittar en apelsin med mörkrött skal). För ev besprutningsrester är det bra att borsta apelsinen under varmt vatten, även med diskmedel. Pressa bägge apelsiner tills du får 3/4 dl saft.
Vispa ihop övriga ingredienser och blanda sist ner apelsinsaften. Häll fyllningen på bottnen och grädda i mitten av ugnen 150 grader i 30-40 minuter eller tills fyllningen stelnat. Låt svalna.
Garnering:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Pressa under tiden 2 apelsiner tills du får 1 dl saft och blanda ner florsockret. Ta lite av florsockersaften och lägg i gelatinbladen (utan vattnet). Värm försiktigt i micron tills gelatinbladen smält. Rör ner blandningen i resten av saften. Låt saftskålen stå i kallt vatten tills saften halvstelnat. Skala under tiden den tredje apelsinen med kniv, så att du får bort även det vita under skalet. Skär apelsinen i skivor och dela dem mitt itu. Lägg ut på kakan i ett mönster så du kan skära fina bitar emellan apelsinhalvorna. Skeda över gelen när den halvstelnat. Ställ svalt till gelen stelnat helt.
Ta försiktigt ut kakan ur bakformen och skär i fina bitar med vass kniv. Man bör torka av kniven för varje bit så blir det riktigt snyggt. Som finaste bakelse på kondis! Och sanningen är – den allra godaste jag hittat nånstans.
Blodapelsincurd
2 gelatinblad
2 dl färskpressad blodapelsinjuice (4 apelsiner)
3 msk finrivet blodapelsinskal
1/2 dl färskpressad citronjuice (1 citron)
3 1/2 dl strösocker
5 ägg
150 g smör
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa ihop övriga ingredienser utom smöret i en kastrull och sjud på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar, i 3-5 min.
Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och smöret i klickar. Sila bort skalet genom en finmaskig sil. Låt stelna i kyl.
Curden går att använda till allt möjligt, här la jag upp den med en kula vardera av choklad – och vaniljglass. Sedan ett gott rån och en skiva blodapelsin uppepå. Så långt från bantningsmat man kan komma, men fest blev det!
