Gammaldags fläsklägg med nya tillbehör

Fläskläggen för 20 kr kilot som ligger i affärens kyldisk ser kanske inte så aptitlig ut, men blir en både god och billig middag. Eftersom man kokar med benet kvar blir det extra gott. Det tar tid med kokningen så riktig slow food är det. Förr serverade man med rotmos, något som jag aldrig gillat, fast vem vet, vad jag skulle tycka nu. Men idag har jag tillagat rotfrukterna på ett modernare sätt, som ugnsrostade. Rotfrukternas sötma kommer fram och läckert ser det ut. Speciellt tycker jag att palsternackan blir god i ugnen. En sås med smak av senap, ingefära och vitlök hittade jag HÄR. Fast jag valde söt senap och uteslöt honungen. Gräslöken hoppade jag också över.

Fläsklägg med ugnrostade rotfrukter

Kokt fläsklägg

1 rimmad fläsklägg 1-1,5 kg
vatten som täcker
1 morot i bitar
1 lök i bitar
1 tsk malen kryddpeppar

Koka upp vatten i en kastrull och lägg det sköljda köttet i det kokande vattnet. Då slipper du skumma vilket behövs om du lägger köttet i kallt vatten och sedan kokar upp. Lägg i moroten och löken och kryddpepparen. Inget salt behövs eftersom fläskläggen är rimmad med salt precis som en julskinka. Låt koka under lock tills köttet släpper från benen. Det tar ca 1,5 timme. Häll av buljongen (den kan sparas till en soppa) och låt köttet svalna så pass att du med fingrarna kan plocka ur köttbitarna. Skär upp till fina bitar.

Ugnsbakade rotsaker   225 grader i ca 30 minuter

Skala alternativt borsta valfria rotsaker och skär dem i skivor eller tjocka strimlor. Lägg i en långpanna och ringla över lite olja. Vänd runt rotsakerna så allt får del av oljan och ställ in i nedre delen av ugnen. Rosta tills de är mjuka men med lite tuggmotstånd. Rör om ibland. Salta och peppra efter behag.

Servera med såsen.

 

Berberis med färg

Höstens färger gör en så glad. Tur det när kvällarna är mörka och kylan kommer krypande. En gulbladig berberisbuske som brukar vara omtyckt när vi visar trädgården är ännu snyggare nu än på sommaren då den är enfärgat limegul. Nu skiftar den i många färger. Passar också bra ihop med den gråsilvriga japanska malörten, Artemisia schmidtiana ´Nana´ som kantar rabatten. Sortnamnet till berberisbusken har jag tappat, men det blir till att leta fram, då några har beställt den inför nästa år.

Gulbladig berberis (1)

De berberishäckar som fanns förr var inte omtyckta. Vansinnigt taggiga men ett effektivt stopp för barn och djur förstås. Du har kanske hört skrönan om han som ramlade ut genom ett fönster och landade i en berberishäck. I flera år vandrade taggarna runt i kroppen och kom ut genom huden! Men en enstaka buske i rabatten blir inte några problem, jag har inte stuckit mig på busken. Sedan rensar jag förstås inte mycket ogräs där jag odlar i sand och gräsklipp, men slipper man bara krypa in och rensa i en häck så ska det gå bra. Berberis finns i många nya varianter, den rödrosaflammiga ´Rose Glow´ har jag haft i många år och den är fin hela växtsäsongen precis som den gulbladiga. Alla buskarna har bär nu på hösten, som är ätliga. Hur de smakar och vad man använder dem till vet jag inte. Någon av er läsare vet säkert, så tipsa gärna!

Gulbladig berberis (2)

 

 

Vad kan det bli av denna gegga?

Det ser ju ganska gott ut, men du ångrar dig om du smakar! Hela växten som smeten kommer ifrån är giftig förutom själva frukten som sägs vara ätlig, men är knappast aptitlig. Fröna i smeten liknar nästan granatäpplekärnor, vilket det inte är, men frön är det.

Frön från indiskt fotblad

Den fina woodlandväxten indiskt fotblad, Podophyllum hexandrum, gav så många frukter i år så jag ville testa att fröså den. Så otroligt vacker på våren och med häftiga röda frukter på hösten. Härdig är den också. Innehållet i frukterna har jag nu låtit ligga i vatten för så kallad jäsning. Fruktköttet måste bort från kärnorna för det innehåller groningshämmande ämnen och när denna sörja börjar jäsa, bryts fruktköttet ner och blir lätt att spola bort. Det har också spontant blivit små fröplantor runt moderplantan, men fler skadar inte av denna vackra växt. Har du inte sett de granna frukterna i mitt inlägg i höst kan du hitta det genom att använda sökrutan här uppe till höger.

Indiskt fotblad Podophyllum hexandrum

De färdigsköljda fröerna har fått torka på en tidning och sedan har jag lagt dem i ett kaffefilter och i fönsterbänken ovanför ett element, så de blir helt torra och går att spara. Det är bra att ha många olika fröer inför vårens trädgårdskurser. En del av fröerna sår jag direkt och ställer ut krukorna så fröna får den vinterkyla de behöver för att gro. Färska fröer gror ofta bättre. När vårvärmen kommer gror de utan att jag behöver göra något för det. Om jag sår först på vårvintern får jag efterlikna naturen och ställa krukorna i kylen eller ute under snön, men då måste de först stå i rumsvärme i 2-4 veckor. Det ska efterlikna en sensommar. Hela denna procedur kallas stratifiering och kan vara lite olika för olika frön. Information kan man till exempel hitta på jelitto.com som säljer många perennfröer. Det är när vi imiterar naturens metoder som vi lyckas.

Frön indiskt fotblad