Potatis går att laga till på så många sätt, även använda i bakverk, som blir jättegoda och saftiga. Dessutom bidrar den med nyttig näring i det söta baket. Längst ner i inlägget finns länkar till några av mina övriga potatisrecept. När barnbarnen kom bjöd jag på denna kaka med jordgubbsglasyr och strössel. Populärt hos både barn och vuxna. Kakan innehåller mycket nyttigheter förutom potatisen, t ex kikärter, rapsolja och sötmandel. Nu till Allhelgona kan det vara kul att göra kakan orange som en pumpa.
Mandelkaka med potatis 175 grader i ca 30 minuter
200g kokt, kall potatis
2 dl mandelmjöl (ca 80 g)
1 liten förpackning kikärter ( 190 g)
1/2 dl rapsolja
3 ägg
2 dl rårörsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 lime, det finrivna skalet och 1 msk pressad saft
Glasyr:
Florsocker och lite vatten.
Jordgubbessens och lite röd karamellfärg eller annan smak och färg.
Strössel
- Klä en rund form med löstagbar kant (24 cm) med bakplåtspapper i botten och pensla kanterna med olja.
- Skala och finriv potatisen, häll av och skölj kikärterna.
- Mixa kikärter och olja väl.
- Vispa äggen med socker och vaniljsocker tills det är pösigt.
- Blanda mandelmjöl och bakpulver.
- Rör ihop alla ingredienser och häll i formen.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna helt i formen.
- Lägg kakan på ett serveringsfat och häll över glasyren, gärna så det rinner ut längs kanterna. Piffa med strössel. Här har jag också frystorkade jordgubbar. Låt stelna innan du skär i bitar.
Fler potatisrecept hitter du HÄR HÄR och HÄR. Eller sök på ordet potatis i min sökruta så hittar du också mycket info om potatis och inte att förglömma – barnbarnens favorit: palt!