Nu börjar jag på allvar med de glutenfria recepten, då vi snart får finfrämmande över julhelgen som också ska få godsaker. Detta godis går rekordsnabbt. Ja om man tänker på hur mycket tid jag behöver lägga ner. Däremot får man börja i tid med det som ska stå och puttra.
Hemgjord Coco
Det enda som behövs är en burk sötad kondenserad mjölk, en påse kokos och en kaka mjölkchoklad. HÄR finns det fullständiga receptet.
Visst kommer du ihåg att vara med i frötävlingen? Backa till söndagens inlägg eller skriv jultävling i sökrutan.
Min syster, som bor i Norrbotten, kallar dessa bakverk för pitepojkar. Då ska man sporra degbitar med ett jack så det liknar byxben. Min svärmor brukade baka liknande men sporrade två jack i varje så att det liknade kammar. Hon kallade dem för anisbröd, ja egentligen änisbrö´ på brett mål, med tjockt n. Så degen kryddades alltså med anis, vilket hon också brukade göra med jultunnbrödet.
Jag brukar baka saffransbullar tidigt i december så när de börjar ta slut får pitepojkarna ta över. Julens kakfat brukar vara stort, så dessa mindre mastiga bullar orkar man hellre med då. Vill du baka saffransbullar, tycker jag du ska testa mitt bästa recept, de blir aldrig torra. Så saftiga och goda. HÄR finns det receptet.
Pitepojkar – Norrbottens munkar. Anisbröd – munkar som kammar.
Receptet är väldigt enkelt.
Pitepojkar/anisbröd
Gör en vanlig vetedeg och tillsätt 2 msk anis för en deg på 5 dl mjölk. Låt den jäsa ordentligt och kavla ut till en kaka 1/2-1 cm tjock. Sporra 3 cm breda remsor och dela på längden så de är avlånga. För byxorna, sporra ett jack på längden så de två bitarna sitter ihop som ett byxpar. För kammar, sporra två jack på tvärsen. Låt dem ligga och jäsa en stund och fritera sedan i kokosfett på ganska hög värme. Enklast att testa med en liten degbit. När fettet bubblar runt degen och den flyter upp är det rätt temperatur. På min platta som går till max 12 hade jag på 10 efter uppvärmning på max. Vänd munkarna i kastrullen när de är ljusbruna och fritera klart på andra sidan. Lägg sedan upp med hålslev och strö över socker. Ska munkarna frysas är det bättre att sockra efter upptining i micron, medan de är lite varma.
Jag hade ingen anis hemma, så jag valde istället nymortlad kardemumma, både i degen och att strö på tillsammans med sockret. Kokosfett ersatte jag med rapsolja. Det går, men oljan ska egentligen inte hettas upp så hårt.
Imorgon kommer ett nytt recept och vidare till julafton. På juldagen avslutas tävlingen om fröer, se gårdagens inlägg.
Överbliven risgrynsgröt blir fin risgrynspudding. Äggen man blandar i ger puddingkonsistensen och proteinet gör det till en skaplig bra måltid. Många äter puddingen som dessert, men hemma åt vi puddingen till middag. Min mamma brukade servera saftsås till, gjord av blåbär. På höstarna kokade hon osockrad blåbärssaft och konserverade för att ta fram när det var dags för saftsås. Inte vet jag varför hon gjorde saften sur. Man sockrar förstås när det är dags för tillagning. Vad gäller proportionerna i receptet är det inte så noga. Men ju mer ägg, desto nyttigare förstås. Smaksättning är valfritt, jag tog denna gång rivet apelsinskal. Är puddingen tänkt som efterrätt ser det fint ut med hackad sötmandel ovanpå. Man kan också sockra, men det tycker jag är onödigt.
Gammeldags risgrynspudding med blåbärssås
Risgrynspudding med saftsås 200 grader ugnsvärme 30-40 minuter
700 g risgrynsgröt
4 ägg
1 dl mjölk
Ev smaksättning, t ex rivet citronskal eller apelsinskal
Ev hackad sötmandel
Smör till formen
Saftsås: Valfri saft, ev vatten, potatismjöl
Blanda gröten väl med äggen och mjölken samt ev smaksättning. Smöra en låg form och häll i smeten. Grädda i 30-40 minuter i 200 graders ugnsvärme.
Gör under tiden saftsåsen. Om du använder vanlig saft, blanda ut med vatten så den är lagom stark. Starkare än om man ska dricka den är bra. Rör ner några msk potatismjöl i en kopp med lite vatten. Koka upp saften och när den kokar, vispa ner potatismjölsvattnet (om det står länge måste man röra om igen för potatismjölet sjunker till botten). Vispa hela tiden tills saften kokar upp igen, annars kan det bli klumpar av potatismjölet. Ta av från plattan.
Vill du testa med blåbärssås, koka då bären 10-15 minuter i vatten och sila av. Om du pressar igenom en sil får du med mera smak. Sockra och red med potatismjöl.
Servera puddingen och såsen varm eller ljummen.
Överbliven risgrynsgröt kan också användas till Ris a´la´ Malta. Vår variant är gröt blandad med vaniljsocker och mycket vispad grädde. Till det brukar vi göra en stor fruktsallad från julens fruktfat inklusive egna äpplen från källaren.
Saffranspannkaka av risgrynsgröt är också gott. Recept finns HÄR.
