Den gula citronen använder jag gärna till påskbaket. Med en vanlig sats vetedeg på 5 dl mjölk som grund gjorde jag en citronkaka med keso och 24 knyten med lemoncurd. Härligt gul av äggen. Använd ditt eget kanelbullerecept och testa dessa goda fyllningar. Jag valde en glutenfri deg så att alla i familjen kan äta. Saffransbullar med vit choklad som jag brukar baka till jul passar lika bra till påsk. Det receptet finns HÄR.
Citronbullar söta varianten (hälften av degsatsen används) Kavla ut hälften av degen till en platta (efter att degen jäst) så att du får ut 6×4 rutor ca 8 cm stora. Lägg på 1-2 tsk lemoncurd på varje ruta och nyp ihop till knyten. Jäs, pensla med ägg och grädda som vanligt.
Bullar med citroncurd och citronkaka med keso
Hemgjord lemoncurd (eller köp färdig) 3 citroner 2 dl strösocker 1 msk majsstärkelse 3 ägg 100 g smör
Borsta citronerna under varmvattenkranen. Riv skalet från 2 och pressa saften ur alla 3.
Vispa ihop i en kastrull tillsammans med socker, majsstärkelse och ägg. Sjud på medelvärme under ständig omrörning, tills det blir en tjock smet.
Ta kastrullen från spisen och tillsätt smöret. Rör tills det smält och allt är blandat. Låt svalna och förvara i kyl.
Citronkaka med keso 200 grader ca 25 minuter ( andra hälften av degsatsen används) Kavla ut 3/4 av degen och klä en 24 cms form med löstagbar kant med degen, både botten och kanter. Ett bakplåtspapper i botten är bra.
1/4 av degen kavlar du ut och skär till remsor.
Låt jäsa medan du gör fyllningen. Vispa ihop: 1 ägg 1/2 dl socker 250 g keso 1 msk vetemjöl ( för glutenfritt – ta 1 extra ägg istället) rivet skal av 1 citron Häll smeten i formen och lägg remsorna ovanpå och låt jäsa ett tag till, sammanlagt 30 minuters jäsning.. Pensla degremsorna och kanten med uppvispat ägg. Grädda strax under ugnens mitt tills fyllningen stelnat. Lägg en folie ovanpå om kakan blir för mörk.
Till dagens födelsedagsfirande gjorde jag tiramisu i egen tappning som innebar tillskott av fina skogshallon från frysen och istället för de smaklösa savoiardikexen som ska ingå bakade jag nöt- o mandelkakor. Faktiskt igår kväll trots att jag var trött efter förläsningen i Bollsta. Det kräver ju att man är på topp i knoppen en sådan gång, och dessutom rätt långt att köra. Att baka dessa kakor krävde dock inte mycket ansträngning. Bara att röra ihop. Recept nedan.
Min variant av tiramisu
Nöt- och mandelkakor ca 25 st stora 175 grader 15 minuter 400 gr nöt- och/eller mandelmjöl 4 dl strösocker 2 ägg 200 g smält smör
Blanda mjöl och socker, tillsätt resten och rör om. Rulla avlånga smala kakor och lägg på smord plåt. Med lite fuktade händer är det lätt att rulla. Grädda ganska högt upp i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Lossa kakorna med en stekspade av plåt och låt ligga kvar på plåten och kallna.
Mer smak än savoiardikex , glutenfria och goda till kaffet
Jag använde ett vanligt recept till tiramisu, HÄR, och tog mina kakor istället för savoiardikexen. Till barnbarnen gjorde jag en egen skål där jag bytt ut kaffe och likör. Bara kokade upp kakao, socker och lite mjölk och droppade över kakorna. Och så massor av hallon till.
