Den gula citronen använder jag gärna till påskbaket. Med en vanlig sats vetedeg på 5 dl mjölk som grund gjorde jag en citronkaka med keso och 24 knyten med lemoncurd. Härligt gul av äggen. Använd ditt eget kanelbullerecept och testa dessa goda fyllningar. Jag valde en glutenfri deg så att alla i familjen kan äta. Saffransbullar med vit choklad som jag brukar baka till jul passar lika bra till påsk. Det receptet finns HÄR.

Citronbullar söta varianten (hälften av degsatsen används)
Kavla ut hälften av degen till en platta (efter att degen jäst) så att du får ut 6×4 rutor ca 8 cm stora. Lägg på 1-2 tsk lemoncurd på varje ruta och nyp ihop till knyten. Jäs, pensla med ägg och grädda som vanligt.

Hemgjord lemoncurd (eller köp färdig)
3 citroner
2 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
3 ägg
100 g smör

• Borsta citronerna under varmvattenkranen. Riv skalet från 2 och pressa saften ur alla 3.
• Vispa ihop i en kastrull tillsammans med socker, majsstärkelse och ägg. Sjud på medelvärme under ständig omrörning, tills det blir en tjock smet.
• Ta kastrullen från spisen och tillsätt smöret. Rör tills det smält och allt är blandat. Låt svalna och förvara i kyl.

Citronkaka med keso 200 grader ca 25 minuter ( andra hälften av degsatsen används)
Kavla ut 3/4 av degen och klä en 24 cms form med löstagbar kant med degen, både botten och kanter. Ett bakplåtspapper i botten är bra.

1/4 av degen kavlar du ut och skär till remsor.

Låt jäsa medan du gör fyllningen.
Vispa ihop:
1 ägg
1/2 dl socker
250 g keso
1 msk vetemjöl ( för glutenfritt – ta 1 extra ägg istället)
rivet skal av 1 citron
Häll smeten i formen och lägg remsorna ovanpå och låt jäsa ett tag till, sammanlagt 30 minuters jäsning.. Pensla degremsorna och kanten med uppvispat ägg.
Grädda strax under ugnens mitt tills fyllningen stelnat. Lägg en folie ovanpå om kakan blir för mörk.