Lussekattor av saffransdeg blir en mjukstart bland alla godsaker. Jag åt en köpt lussekatt idag. Sådana avstår jag gärna ifrån i fortsättningen. Mitt recept liknar Leilas recept men med vissa förändringar och mina lussekatter liknar verkligen kattor. Jag gör precis som en kringla men vänder undersidan upp på den och låter snibbarna sticka ut som öron.

Från min gamla kokbok som hängt med i ett 40-tal år, brukar jag baka olika traditionella motiv. Idag väljer jag kyrkporten. Den bullen blir ett bra fika när vi kommer hem från julottan.

Resten av degen kavlar jag ut och gör vanliga bullar. Brer på mjukt smör och river mandelmassa över. Rullar ihop till en lång rulle och skär i 3 cm tjocka bitar som jag gräddar i pappersformar.

Receptet:

5 dl mjölk
3 påsar saffran
50 g jäst
½ tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 dl strösocker
250 g mager kvarg
120 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl special

Värm mjölken till fingervarmt tillsammans med saffranet som först stöts i mortel med en sockerbit. Häll allt över den smulade jästen och rör tills den är löst. Blanda ner saltet, vaniljsockret, sockret och kvargen. Tillsätt hälften av mjölet och rör tills det är jämnt blandat. Tillsätt smöret i klickar och resten av mjölet (spar lite till utbakningen) och bearbeta degen extra länge, minst 6 minuter i maskin. Låt degen jäsa till dubbel storlek täckt av en handduk. Baka ut och låt jäsa igen. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader för lussekattorna och mindre bullar, 200 grader för kyrkporten.

Jodå, syrensaften gick hem. Smaken för då inte tankarna till syren, och färgen blev inte lila utan mörkrosa. Men riktigt god smak.

Barnbarnen gillade provsmakningen, men minstingen blev lite putt när hon bara fick en liten skorpbit till att börja med. Jag ville ju först ta en bild med skorpburken full. Så hon drack bara saft. När fotot var taget la hon snabbt tillbaka skorpbiten i burken och tog en HEL skorpa. Hon tyckte nog att mormor var för snål till att börja med.

Receptet till skorporna har jag fått av en bondmora. Hon brukade förstås spara ihop grädde från flera dagar, sur grädde skulle gå bra sa hon. Jag som inte har kossor, brukar köpa halvliters grädde när det är utgående datum och frysa in för skorpbak eller våffelsmet. Här kommer bästa skorpreceptet. Skorporna blir aldrig hårda när de bakas med grädde. (Våffelreceptet hittar du HÄR)

Bästa skorporna

Smält 200 g smör och häll på 5 dl grädde och 5 dl vatten. När det är handvarmt (37 gr) blandas degvätskan med 100 gr jäst, 2 dl socker och 3 msk kardemumma. Tillsätt 3-4 ägg och så mycket vetemjöl att degen släpper bunken när du bearbetat degen ca 4 minuter i assistent. Jag bytte ut en del av vetemjölet mot lite nyttigare sorter. Det jag hade till hands denna gång, var Pofiber, krossade linfrön och Fibrex. Jag tog ca 1 dl av varje.
Låt degen jäsa till dubbel storlek innan du bakar ut med vetemjöl på bakbordet. Gör antingen 4 smala limpor, lika långa som plåten eller rulla ovala småbullar.

Jäs igen och grädda i 275 grader (250 grader om det är längder) Ställ plåten högt i ugnen, ovanför mitten och grädda tills brödet är ljusbrunt. Ta ut och låt svalna innan du skär limporna i två delar på längden och sedan tvärs över i bitar.

Lägg ett lager i en långpanna och eftertorka på 100 gr ugnsvärme med luckan lite på glänt. Det tar ganska lång tid, tills skorporna är helt torra igenom.

Den här satsen blir två långpannor att torka, har du varmluftsugn går det att sätta in bägge samtidigt.

Tips: Skorporna är också goda att äta med smör. Vadå?? Inte nyttigt? Njaa, äkta vara i varje fall. Man får äta måttligt – fast svårt att inte smälla i sig för mycket. Mersmak…