Julrecept 24: Julens saffranspannkaka blir nyttigare med keso!

Idag på julafton fyller vi magarna både med lite för mycket mat och en del onyttigt. Då passar det att göra en alternativ saffranspannkaka på juldagen. Keso ersätter risgryn bra, även till Ris à la Malta funkar keso bra.

Saffranspannkaka med keso

Saffranspannkaka med keso 200 grader i ca 30 minuter

2 dl avrunnen keso
3 uppvispade ägg
1,5 dl vispgrädde
1 dl hackad sötmandel
några bittermandeldroppar
1-2 msk honung
1/2 -1 g saffran, stött med socker

Rör ihop alla ingredienser och grädda i smord form ca 30 minuter. God som den är men kan serveras med bär eller sylt och kanske en gräddklick.

Julrecept 23: Glutenfria saffransmuffins med färskost.

Nu har våra gäster kommit så jag har kompletterat baket med mer glutenfritt. Glutenfria muffins med saffran går nog lika bra som de glutenfria lussebullarna som var slutsålda. Detta går fort att röra ihop och kommer nog att uppskattas också för den nyttiga färskosten som gör dem saftiga.

Glutenfria saffransmuffins

Saffransmuffins med färskost 16 st 200 grader i ca 15 minuter

3 ägg

2 dl strösocker

1/2 g saffran, finstött med en sockerbit

1 dl glutenfritt mjöl, Finax finmix

1 tsk bakpulver

1 krm salt

300 g creme cheese

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner saffran och mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt slutligen färskosten och blanda om noggrant.

Fördela i 16 muffinsformar och grädda på plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Prova med sticka som ska precis vara torr.

Ät som de är eller garnera valfritt med glasyr, frosting, strössel eller liknande.

Julrecept 22: Hemmagjord kokosmassa – god ersättning för mandelmassa.

För den som inte tål nötter och mandel är kokosmassan ett bra alternativ. Ett snabbgjort och enkelt recept dan före dan före dan. Jag använde massan i en extra sats finska potatisbakelser, recept HÄR, istället för mandelmassa. Precis lika gott!

Hemmagjord kokosmassa

Kokosmassa

Kör 3 dl kokosflingor i matberedare eller mixer tillsammans med
1 dl strösocker i någon minut tills de är finfördelade.
Tillsätt några msk vatten medan mixern kör tills det är en fast massa. Anpassa mängden så det blir lagom tjockt.

Ta ur massan och knåda ihop med händerna om det behövs. Förvaras i plastpåse i kylen. Gott att använda till allt möjligt!

Ha det så gott i julstöket! Imorgon kommer näst sista receptet för denna gång!