Kakan på bilden som jag la ut på Instagram och Facebook måtte ha sett väldigt god ut, för nu är det önskat att jag även lägger ut receptet. Själva lakritssmaken sitter i glasyren och under döljer sig en rabarberkaka. Farligt god glasyr som jag kommer att använda även på andra bakverk. Receptet fann jag i Lakritsboken av Elisabeth Johansson. En burk lakritspulver stod oanvänd så det var dags att testa. Omständligt var receptet men det är kul att göra något extra när min syster är på besök. Därav åter igen några dagar utan blogginlägg.
Rabarberkaka med lakritsmaräng ca 12 bitar 185 grader
Mördegsbotten
200 g kallt smör
1 1/4 dl strösocker
ca 5 dl vetemjöl ( jag bytte ut hälften mot grovt dinkelmjöl)
Rabarberfyllning
200 riven mandelmassa
100 g mjukt smör
2 äggulor+2 äggvitor
1 ägg
2 msk vetemjöl
1/2 dl strösocker
250 gr rabarber i bitar
Lakritsmarängglasyr
2 äggvitor
135 g strösocker
drygt 1/2 dl vatten
ca 2 tsk lakritspulver + extra att strö över
Blanda mjöl och socker i en bunke och blanda hastigt ihop (med händerna) med det tärnade smöret. Jag tillsatte 1 msk vatten så gick det lättare. Låt degen vila svalt en stund och tryck sedan ut den i en springform med löstagbar kant och ett smörpapper i botten. Ställ formen i frysen. Blanda med mixer eller elvisp mandelmassan med smör, äggulor och ägget. Blanda ner mjölet. Vispa upp äggvitorna (viktigt med helt rena och fettfria vispar), tillsätt sockret och vispa tills det går att vända på skålen utan att smeten rinner ur. Blanda försiktigt ner marängen i smeten och häll i formen. Strö över rabarberbitarna och tryck ner dem. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta ner en fals och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Häll äggvitorna för glasyren i en skål och koka upp socker och vatten. Låt det koka tills sockerlagen har 110 grader. Börja då att vispa äggvitan till ett fast skum. Fortsätt under tiden att koka sockerlagen till 121 grader, häll då ner den i en fin stråle i äggviteskummet under ständig vispning. Fortsätt vispa till marängen svalnat ( ta små pauser emellanåt så elvipsen inte går för varm), vänd ner lakritspulvret och bred ut smeten på kakan i ett fint mönster. Bränn marängen försiktigt med en gasolbrännare så framträder mönstret. Då jag inte har en sådan tog jag en lång tändare. Det är precis lika gott utan att bränna också. Kakan blev mäktig, så den halva som blev över ligger i frysen. Skulle kunna tänka mig en sådan bit nu…
Nästa recept att testa ur boken blir lakritskladdkaka.
