Svåra att avstå!

Den 27 mars, 2012 Av Monica Söderströmi RECEPT, Smaskens

Bakade kakor och skickade till min yngste son som läser i Halmstad. Han fyller år i dag, tänk minstingen är redan 22 år! Undrar just om kakorna blivit smulor under frakten. I så fall tror jag att det blir gott som strössel på glass. Han gillar lakrits/hallonkakan jag brukar göra, så de här med Kicks tror jag går också hem. De ser brända ut, men skenet bedrar, det är kolan som smält.

Receptet vann nyss Tidningen Lands kaktävling. Svåra att avstå; nu när jag fotat de fyra sista, slipper jag avhålla mig! Muscovadosockret är dyrt , men är värt priset. Faktiskt ger det lakritssmak också.

Lakritskakor 30-35 st 175 grader 15-18 minuter

150 g mjukt smör

3/4 dl strösocker

1 dl mörkt muscovadosocker

knappt 1 dl ljus sirap

3 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

4-5 st Kicks 80-100 g( mjuk lakritskola)

Rör smör, socker och muscovadosocker. Blanda ner sirap. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker och rör sedan ner blandningen i smörsmeten. Hacka kolorna och vänd ner. Rulla till 4 längder på mjölat bakbord. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills längderna är mjuksega. Skär i sneda bitar innan de kallnat helt.

Mummamuffins utan mjöl

Den 5 mars, 20125 mars, 2012 Av Monica Söderströmi Nyttigare, RECEPT

Är hos min syster som bor i Lappland. Hon gillar att baka – minst sagt. Dessa muffins hon testade på oss är ett LCHF-recept, som hon ändrat lite i, utifrån vilka ingredienser som fanns hemma. Jag har provat att baka en del LCHF-recept och resultatet varierar. Nåt var riktigt äckligt och annat gott. Dessa var då lika goda som de vanliga med socker och vetemjöl. Hon tog vanlig sirap istället för receptets agavesirap alternativt sukrin, som har lågt eller noll GI, så dessa muffins är väl “halvnyttiga” då. Jag har provat att baka med sukrin, förutom att det är skitdyrt kan det ge viss bismak, men man får testa olika recept.

Här kommer hennes variant:

Kardemummamuffins

14 små 175-200 grader ca 20 minuter

200 gr fint malen sötmandel

2 tsk kanel

1 msk kardemumma

1 tsk bakpulver

0,5 dl olivolja (kokosfett i originalreceptet)

0,5 dl sirap

2 ägg

Blanda mandelmjöl, kanel, kardemumma och bakpulver innan du rör ner sirapen. Rör ner de vispade äggen och fyll formarna. Toppa med pumpakärnor om du har, annars går det utan. Grädda i mitten av ugnen.

Semlor i träningsbagen?!

Den 4 mars, 20124 mars, 2012 Av Monica Söderströmi RECEPT, Smaskens2 kommentarer

Tog med en semla att äta efter träningen. Då ska det väl vara snabba kolhydrater och energi? Måste fråga min son som läser till personlig tränare. Han har föreslagit en banan, men jag tycker semla är godare. Jag gör egen fyllning, med den färdigmalda mandeln jag brukar köpa på Lidl. Går fortare än att att riva mandelmassa och blanda ner och sockermängden kan jag välja själv.

Detta räcker till 4 semlor:

75 g skållad mald mandel

0,5 – 0,75 dl socker

0,5 dl het mjölk

1 droppe bittermandelolja

Gröp ur stora gropar ur bullarna och blanda bullarnas inkråm med ingredienserna ovan. Fyll groparna med smeten och bred resten ända ut mot semlans kant. På med grädde, locket och sikta över massor med florsocker.