Mmm … pepparstarkt

Den Av Monica Söderströmi RECEPT2 kommentarer

Idag lagar jag etiopisk pepparsås. Köpte massor av köttfärs till extrapris och lagar en jättesats för frysen. Bra snabbmat när man har bråttom. Att passa på och laga mycket på en gång nån ledig dag eller helg är verkligen tidsbesparande. Då får man också äta bra hemlagad mat och slipper halv- och helfabrikat med dåliga tillsatser. Och den här såsen är så god att det går åt mängder.

Pepparn, som egentligen är en blandning av många olika kryddor, kom till Sverige med etiopiska missionärer och brukar finnas att köpa på ställen som har samband med EFS, t ex Café UH i Övik. Den kallas ofta Berbere. Jag brukar köpa den på Gårdsbutiken i Nordingrå. Pepparsåsen går bra att dryga ut med finriven morot, som knappt märks, då man kokar så länge att allt blir brunt. Min syster som är specialist på pepparsås, via en svåger som varit missionär, brukar hälla i passerade tomater och massor av ketchup. Hon steker bara löken och öser i köttfärsen obrynt.

Här kommer i alla fall min variant:

Jag använde köttfärs med 15 % fett, då behövs smöret bara för att steka löken.

3 kg köttfärs

massor av gul lök ca 15 st

6 msk etiopisk peppar eller så mycket du vågar

3 dl tomatpuré eller tomatketchup (kan uteslutas, men det blir mindre såsigt då)

salt

smör att steka i

2 l vatten eller mer beroende på hur länge du kokar

bananer

isbergssallad

Bryn köttfärsen  (i flera stekpannor samtidigt om du gör stor sats). Ös upp den i en stor syltgryta. Stek den hackade löken sakta i mycket smör. Låt pepparn steka med och häll allt tillsammans med vattnet i grytan och kör igång kokningen. Låt allt puttra utan lock tills vätskan kokat in och såsen mörknat. Det behövs inte mycket passning, kolla bara så det inte kokar torrt och rör om nån gång. Såsen går ju att äta direkt, men smaken förhöjs ju längre du kokar. Jag kokar i 3 timmar. Späd vid behov med mer vatten. Smaka av med salt och tillsätt mer peppar om du tål. Såsen ska egentligen vara superstark – så att det brinner i munnen. I min systers receptbok är det 6 msk peppar per kilo! Inget nån av oss vågar!

Ös upp sås på en tekaka eller skivad franska, gärna fullkorn, och lägg skivad banan uppepå. Sallad som tillbehör behövs för en komplett måltid. Drick inte varm dryck till, då ökar hettan. En kall, lite söt dryck funkar bättre.

Etiopisk peppar ger sting också åt andra rätter. Morotssoppa med den kryddan blir en riktig lyxförrätt, den ska vi pröva längre fram!

Huskurer, folktro och änglaörter

Den Av Monica Söderströmi Hälsa i grön miljö, Perenner

Innan dagens mediciner fanns använde folk örter och andra växter för att bota sjukdomar. Inte så mycket hokuspokus som man kan tro, för nu vet vi vilka verksamma ämnen som finns i växterna. Exempelvis om du inom en timme dricker 3 koppar te av blad eller bark från Salix, pilträd t ex, så motsvarar det en magnecyl.

I onsdags lyssnade jag till Örtmona från Älandsbro – ett riktigt underhållande och intressant föredrag. Hon berättade bland annat om fjällkvannen, Angelica archangelica, och hur den förr användes mot pest, spanska sjukan och förkylning. Det medeltida namnet ängelört berättar den är änglarnas gåva. Älgörtsnus mot värk, näringsrik savgröt gjord av björksav eller pinka-lätt-vatten mot prostatabesvär låter inte sämre det heller!

Visst var en del bara skrock också vad folk höll på med förr. När TBCn härjade kallades den “kokspissjukan” för att sjukdomen kom precis när folk börjat installera järnspisar i sina hus, så då måste det bero på att järnspisarna inte brann på samma sätt som öppen eld!

En bra bok om kvanne fick jag tag i, med recept och kurer. Så till sommarn ska jag provsmaka:) Det kanske blir te som sägs smaka som parfymerat kinate, eller  rabarberpaj med kvanne för att ge sötma, eller kanderade stjälkar, eller… Sedan är den ståtlig trädgårdsväxt- uppåt två meter- med stora gröngula blomflockar.

En släkting till fjällkvannen, Angelica gigas, rödkvanne, är ett måste i min trädgård. En favorit bland designers och passar bra i moderna trädgårdar.  Mörkt vinröda stjälkar och blomflock, 1-1,5 m hög, står stadigt utan uppbindning och självsår sig lätt, så nya plantor kommer året efter. Innan den slår ut ser den nästan ut som en främmande fågel, faktiskt. Men kom ihåg att den äter man INTE!

Överhuvudtaget gäller det att veta vad man gör när man använder växter som medicin, så att det inte blir en förväxling med någon snarlik växt.

Lustig och lättskött

Den Av Monica Söderströmi Sommarblommor

 

Något att impa på grannarna med, är Spanska flaggan, Ipomea lobata, en originell färgglad klätterväxt som blir flera meter hög på en sommar. Blommorna är först mörkröda, sedan övergår de till orange och sedan ljusgult, därav namnet. Likheten med en flagga ser du på att blomklasen hänger på ena sidan av blomstjälken. Från sådd till blomning tar det 120 dagar så nu är det dags att så. Den lättodlad om den bara får stå varmt, vid min mörkbruna södervägg får den det skönt. I ett inglasat uterum trivs den också. Den fryser bort när vintern kommer, men går faktiskt att spara i kruka på ett svalt ställe. Jag tycker det är enklast att så nytt varje år.

Men några knep behövs det. Man brukar rugga fröna med ett sandpapper och blötlägga dem i ett dygn. Skulle du glömma fröna i vattnet för länge är det risk att de ruttnar, så mitt allra bästa tips är att lägga de ruggade fröna på ett blött hushållspapper i en burk med lock. Skulle du glömma dem för länge, går det bra ändå. Och tänk på att fröna är giftiga! Luktärtsfrön gror också bra om de får samma behandling, fast det är för tidigt att så dem nu.

Fröna går sedan att så i vanlig krukväxtjord eller såjord. En halv centimeter jord ovanpå blir bra. Jag brukar blanda min egen såjord, men köpt funkar också. Jag tycker den är onödigt dyr, den innehåller ändå mest bara torv och sand. Recept på min såjord får du längre fram.

Tips: Måla spaljén samma färg som huset.