Baka min saftiga mandelkaka (även glutenfri) med squash/zucchini och andra bra recept!

Sqaushen växer så det knakar. Då är det bra att ha ett antal recept på lut. Prova gärna squashgratäng , marinerad squash, och ricottarullar. Och här kommer smarriga squashkakan! Receptet fick jag för länge sedan av vännen Anna-Britta.

Squashkaka

Squashkaka med mandel 175 grader ca 15 minuter

3 ägg
2 dl strösocker
75 g smält smör, avsvalnat
2 tsk rivet citronskal, eller lite essens
2 dl grovt riven squash/zucchini med skal (packad i måttet)
2 dl grovt riven mandelmassa
2 1/2 dl vetemjöl eller Semper Finmix för glutenfritt
1 1/2 tsk bakpulver
Mandelspån eller kokosflingor

  1. Fodra en låg form ca 22×28 cm eller liten långpanna med bakplåtspapper.
  2. Riv citronskal, squash och mandelmassa.
  3. Blanda mjöl och bakpulver.
  4. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt allt utom mjölblandningen.
  5. Rör försiktigt ner mjölblandningen.
  6. Häll smeten i formen och strö på mandelspån eller kokosflingor. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Kakan ska vara saftig på gränsen till kladdig.
  7. Skär i generösa rutor när kakan svalnat. Det är lämpligt att torka av kniven för varje skär så det blir fina rutor.