Receptet på lingonsylt kommer från min 50 år gamla Stora Kokboken Wezäta förlag, en tegelsten som gjort stor nytta i många år. Tummad och lagad. Detta recept ger en fin lagom geleig sylt utan annat än lingon vatten och socker. Sockret ska inte kokas med, kanske det som gör sylten så bra. Och tänk så hållbar lingonsylt är utan konserveringsmedel. Och god! Till exempel som ingrediens i mjuk pepparkaka! Nu blev jag sugen på att baka!
Bästa lingonsylten!
Bästa lingonsylten
Ta till varje kilo mogna lingon: 1,5 dl vatten (1 dl till övermogna) 1/2 kg socker
Koka lingon och vatten i 20 minuter. Lingon kokar lätt över, så se upp!
Ta grytan från värmen och rör ner sockret tills det löst sig.
Ställ svalt (utomhus går bra på hösten) och rör då och då.
Häll upp på rena burkar och förvara svalt. Även rumsvärme kan gå.
Här kommer några nya tips på vad man kan göra av aroniabär. En del tycker de är goda naturella och passar till allt möjligt, men nog tycker jag att de är både sura, beska och fadda. De är så nyttiga och snabbplockade så det är synd att inte använda dem. När jag blandat dem i sylt kommenterar barnbarnen : “Är det dom där bären igen!?” Bären är ganska kompakta så de märks väl och när jag mixat aroniabären känns ändå bitarna liksom lite hårdare än andra bär. Och inte blir de nämnvärt godare för att man fryst dem heller.
Nyttiga aronia till saft och sylt
Nu har jag kommit på att koka aroniabären och sila bort dem. Sedan blanda saften med jordgubbar och koka sylt. Jordgubbarna ger den goda smaken och med aroniasaften blir det en härlig mörkröd färg och ingen känner av några sträva bär! Här är receptet:
Min bästa jordgubbs/aroniasylt
Ställ in glasburkar i ugnen på 100 grader och koka locken i vatten så blir de steriliserade.
Koka 1 liter aroniabär i 1 liter vatten i ca 20 minuter. Sila dem i en trådsil och pressa ur saften med en gaffel. Spara saften och kasta bären.
Koka 3 liter halverade jordgubbar ( jag brukar frysa dem så, det är lite mer mängd än hela jordgubbar) med 7-8 dl socker eller mer efter smak, så de blir mosiga, ca 20 minuter.
Tillsätt aroniasaften, koka upp och tillsätt 3-4 tsk Melatin Röd (geleringsmedel) utrört i lite socker. Låt koka i 2 minuter. Blir sylten lite lagom lös känns den mer som hemkokt.
Häll upp på varma glasburkar och vrid fast locken. När burkarna kallnar bildas vakuum och sylten håller bra.
Passa på att smaka lite till pannkakor eller gröt! Och en pannkakstårta med sylten blir helt otroligt god!
Pannkakstårta med jordgubbs/aroniasylt
Tips 2: Blanda aroniasaft med läsk. Vi brukar välja Portello, vanlig i Norrland. Blandningen uppkom när det var vad vi hade hemma och barn och barnbarn hälsade på. Alla upptäckte att aroniasaften blev jättegod. Slurp, slurp! Jag gissar att Trocadero också passar, i alla fall en inte alltför neutral smak så den maskerar aronians beska. Här finns olika saftrecept: https://gladigront.se/manga-tips-for-anvandning-av-aroniabar/https://gladigront.se/nyttigt-och-snabbtgjort-av-aronia/
Aroniasaft
Tips 3: Aroniasaft blir mindre besk om den lagras.
Någon hade önskat aroniatips – minns inte vem, men hoppas du läser detta! Tips för havtorn och chilin ´Jamaican Bell` är också önskat så det kommer.
Lingonsylten är just färdigkokad, sent om sider. Allt har blivit försenat då vi unnande oss en 3-veckors semester i USA. Men snart är allt skördat och klart. För att få hållbar sylt utan konserveringsmedel steriliserar jag alla burkar i ugnen på 100 grader. Locken och gummiringarna kokar jag i vatten en kastrull på spisen, så är allt superrent. Noggrann hygien är det som gäller. Till exempel ska du inte lägga ifrån dig syltsleven på diskbänken utan på en ren tallrik och när det är dags att äta sylten ska du inte breda ut sylten med samma sked som du tar ur syltburken. Då kan sådant som ger mögel följa med skeden tillbaka till burken. Och förvara förstås öppnad burk i kylen. Köpesylt måtte innehålla mängder av konserverings-medel, då den går att ha i rumstemperatur och aldrig möglar. Mer socker än bär är det och det konserverar också förstås.
Just lingonsylt är hållbar då lingonen innehåller naturligt konserveringsmedel, så den sylten brukar gå att förvara i rumstemperatur. Däremot sådant som hallon- och jordgubbssylt klarar sig inte i värmen. Ett bra tips är också att fylla på den sylten nykokad medan burkarna är heta och sätta på locken direkt. Då blir det vakuum när sylten svalnar och den håller sig bra.
