Svenskodlat havreris blir lyxigaste rätten tillsammans med lax stekt i micron. Enkelt att tillaga och varför skulle man köpa ris utomlands ifrån? På påskbordet och året runt är detta en läcker och nyttig rätt.
Havreris med saffran, avocado och apelsin. Citrondressing till.
RECEPTET:
Koka havreris enligt förpackningen och tillsätt i kokvattnet 1 hönsbuljongtärning och 1 kuvert saffran per 4 portioner. Stöt först saffranet i en mortel med lite socker. Låt svalna när det är färdigkokt och blanda ner 1-2 tärnade avocado och 1-2 apelsiner i bitar.
Lägg laxfilén på ett fat och krydda med salt och paprikapulver. Stek i micron på högsta effekt tills den är genomstekt.
Citrondressing: Blanda smetana med lite citronjuice och garnera med lite citroncest eller riven citron.
FEST!
Psst! Gör du detta under påsken passar det med en fågelbokaka efter maten. Recept HÄR.
Jag längtar så tills mina små äppelträdRubinola börjar bära frukt. Tills dess passar jag på att ladda upp när de finns i butiken. Äpplet är klotrunt med en ovanlig rödgul färg. Smaken är bland de bästa, svår att beskriva, en speciell arom, både sött och syrligt och gult fast saftigt fruktkött. Förstås gott i desserter och sallader. Speciellt bra att äpplet inte blir brunfärgat när man skär i det, beroende på C-vitaminhalten som är den högsta bland de kända äppelsorterna (info från Äppelriket). Passar också till bak, mos och must. Kan bara tänka mig hur god den musten skulle bli! Och ett riktigt hållbart äpple, ända in på vårkanten, om man har en bra källare.
Rubinola – Gott svenskt ätäpple
Det sägs vara härdigt till zon 3, men här i zon 4-5 är det inga problem. Några av mina träd har P60 som grundstam vilket ger extra härdighet. Men en kvist har jag ympat in på ett vanligt gammalt Lobo-träd med grundstam A2. När man ympar in nya sorter i befintligt träd blir de konstigt nog mer härdiga. Jag har även Stenkyrke: Gotlands landskapsäpple, zon 1-2, som klarar sig galant. Längtar efter frukten!
Här kommer ett äppelrecept från Äppelriket! En supergod salladmed kål och sötsyrliga äpplen. Cole slaw med äpple Strimla 1–2 äpplen och skiva ¼ huvud spetskål eller vitkål fint. Skölj och strimla en bit purjolök. Rör ihop 1 dl majonnäs med 1 dl creme fraiche eller gräddfil, 1 tsk honung, 2 krm salt och 1 krm nymalen svartpeppar. Blanda ihop såsen med äpple, kål och purjo. Gott att äta till burgare av olika slag, kryddiga korvar, ugnsstekta rotsaker och stekt lax.
Imorgon 3/4 kör jag den andra workshopen i Ullånger då jag lär ut att ympa på grundstam. Alltså sammanfogar vi en kvist av en vald äppelsort med en inköpt grundstam, alltså ett rotsystem. På så sätt får deltagarna skapa 2 träd var med önskad sort. Och de bästa grundstammarna, P 60, är vad vi använder. I min trädgård finns ett flertal sådana träd. De blir lagom stora, ca 3-4 m höga, ger härdiga träd, som ger frukt tidigt och mognar en vecka tidigare än med vanligaste grundstammen A2.
Inga fler platser finns kvar på den kursen, men cirka i slutet av maj, blir det ympning på befintliga äldre träd, då vi lär oss att ympa in flera sorter på samma träd och så tillverka familjeträd. Nu behöver jag bara en trädgård i Ullångerstrakten, med flera friska träd där vi kan få träna ympning. Hör gärna av dig! 0736 37 22 12.
Till nyårsafton planerar jag att laga dessa goda rulader. Många goda smaker, god sås och ser så där lite extra ut! Längre ner länkar till fler tips på festmat.
Rulader på gång med fyllning av morot , purjo och rosmarin
Inte så dyrt i inköp, 8 skivor lövbiff, bacon och med vanliga ingredienser blir det så gott, dessutom med kryddning av rosmarin. Och grädde till såsen. Här kommer receptet.
Fyllda rulader av lövbiff
Fyllda rulader av lövbiff 4 – 6 port
8 lövbiffar 3 msk dijonsenap 2 morötter 10 cm purjolök rosmarin, torkad eller färsk går lika bra 1 pkt bacon (8 skivor) salt och peppar matfett till stekning 1 dl vitt vin (kan ersättas med ca 1/2 dl citronjuice o 1/2 dl vatten) 3 dl buljong av fond, kalv eller ox tandpetare 2 dl grädde 1-2 msk svartvinbärssgelé eller en slatt oblandad svartvinbärssaft mörk maizenaredning
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på senap ganska rikligt, se bilden. Salta och peppra.
Skär morötterna i smala stavar och purjon i strimlor och fördela över köttet. Strö över lite smulad rosmarin. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt om varje rulad och fäst med tandpetare.
Bryn gyllenbruna i en stekpanna i lite matfett. Lägg över i en trång gryta och koka med buljongen och vinet. Väljer du citronjuice, ta inte allt på en gång utan tillsätt hellre mot slutet när du ska smaka av. Använd även skyn från stekpannan utblandad med lite vatten. Behövs mer vätska så fyll på vatten och fond. Låt småputtra under lock i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört.
Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Sila spadet och koka tillsammans med grädden i ca 15 minuter utan lock (finns inte tid att koka ihop, så är det är bara att sedan reda av med extra Maizenaredning för att inte få för tunn sås). Smaka av med salt, peppar och svartvinbärsgelé eller saft. Red såsen så att du får den så tjock du vill.
Lägg ner ruladerna i såsen och låt allt bli genomvarmt.
Denna gång kommer jag att servera med köpt potatisgratäng och sötsyrliga morotsband (recept HÄR) m fl grönsaker.
HÄR kommer fler idéer till nyårsfesten, både förrätter och desserter. Och HÄR. Och om du söker på påsk i min ruta finns fler festrecept där.
