Saftfabriken är igång! Så här enkelt kokar vi saften med saftmajan!

Den 6 augusti, 20186 augusti, 2018 Av Monica Söderströmi Ätligt, Nyttigare, RECEPT, TRÄDGÅRDEN

31 flaskor fin kokt svartvinbärssaft blev resultatet av 1 dags arbete inklusive bärplockning och disk. Riktigt fin kvalité har vi nu, som innehåller bara mina ekologiska bär och socker. Och massor av vitaminer. Inget konserveringsmedel behövs.

Jag kokar alltid i saftmajan, bara att fylla nederdelen med vatten och överdelen med bär och socker och koka i max 1 timme tills bären är ihopsjunkna. 2 kg socker tar jag till pinfulla saftmajan, ca 9-10 l bär. Man ska egentligen inte fylla på så mycket bär, för saftbehållaren kan svämma över. Det löser jag med att tappa av några flaskor saft när halva tiden gått. Jag rör om ibland och saften blir inte grumlig för det. Men man får se upp så att det inte kokar torrt på vatten.
Flaskorna måste vara absolut rena och värmda i 100 graders varm ugn, annars spricker de. Kapsylerna kokas i vatten i en kastrull så de blir sterila liksom flaskorna.
Sedan är det bara att fylla flaskorna via gummislangen som sitter nertill på saftmajan. Fyll ända upp och skruva på kapsylen hårt. Akta du bränner dig! När saften svalnar minskar den i volym och det bildas vakuum, så att inget mögel kommer in. Förvaras i svalt utrymme. I vår matkällare som är mindre bra på sommarn håller sig ändå saften ett år.
HÄR finns fullständig beskrivning på hur du använder en saftmaja. Man kan koka saft utan saftmaja, men den spar mycket tid och är en bra investering. Kanske det går att hitta en på loppis.

Eftersaften står på kylning. Bra med förkortningar då det är många etiketter att skriva. Här syns hur mycket saften minskat i volym när den svalnar. Det ger ett bra vakuum.

Bärmassan som blir kvar kan man koka eftersaft på, som förr i tiden. Då tog man vara på allt.

Lägg bärmassan i en stor kastrull och häll på vatten så det blir som en tjock välling. Inte så noga med mängden. Koka i 15 minuter men rör ofta ner i botten då det lätt bränner fast.
Häll upp i silduk och låt rinna, gärna till nästa dag (silställning och silduk finns att köpa den här tiden i vanliga mataffärer).
Häll saften i en gryta och rör ner socker efter smak. Blir en bra anledning att ta sig ett glas saft.
Koka upp saften och använd en matsked till att ta bort det skum som bildats på ytan. Skummet går bra att dricka, men kan göra att saftens hållbarhet minskar.
Häll på varma flaskor liksom tidigare.

FAKTISKT kan man koka eftersaft igen på det som är kvar i silduken. Eftersaften blir nog så god, men svagare så man får blanda med mindre mängd vatten.

Många olika röda bär från trädgården

Den 3 augusti, 2018 Av Monica Söderströmi Ätligt, Lätt och snabbt, RECEPT, Smaskens, TRÄDGÅRDEN2 kommentarer

En god marängtårta med 6 olika röda bär blev det igår kväll. De allra sista jordgubbarna hade jag sparat i kylen tillsammans med några trädgårdssmultron. Resten var det bara att gå ut och plocka ihop.

Körsbären börjar precis att mogna. Det är sorten ´Berit´, en lettisk sort sort som är sötsyrlig och mycket härdig. Det finns andra liknande, Lettisk låg och chokladkörsbär. De skiljer sig inte åt särskilt mycket. Vanliga trädgårdshallon plockar jag in lite varannan dag. Både röda och gula. De stora mörkröda avlånga hallonliknande är ´Tayberry´ som är väldigt goda om de mognat riktigt.

Allåkerbär blev inte mycket men de har den mest härliga arom. De brukar se ut som små hallon, men trillade isär i små korn när jag rensade. Dekorativt på tårtan. Jag har sorterna ´Beata´och ´Sofia´. Två olika sorter måste man ha för pollineringens skull. En väldigt bra och härdig marktäckare är allåkerbäret faktiskt. HÄR kan du läsa mer om ´Beata´och ´Sofia´. HÄR hittar du receptet till den snabbgjorda Pavlovatårtan. Den ska egentligen rullas ihop med grädde och bär, som en rulltårta, men den här gången ville jag inte gömma bort de fina bären.

Superbär i blått – ladda med antioxidanter!

Den 28 juli, 201829 juli, 2018 Av Monica Söderströmi Ätligt, Träd och buskar, TRÄDGÅRDEN2 kommentarer

Varje dag kan man nu unna sig en tallrik med färska, nyttiga bär. Vad bra att något så gott är nyttigt dessutom! I dagens blå mix har jag från vänster svartvinbär( nåja, nästan blå), blåbärstry i mitten är lite övermogna och mosiga och sedan saskatoonbär (bärhäggmispel ´Thiessen´ )som jag fått 14 l av i år. Svartvinbär innehåller mycket C-vitamin och många andra vitaminer. En forskning vid Kupio och Åbo universitet visar att svartvinbärsolja sänker det skadliga kolesterolet och minskar risken för inflammationer. Kallas Nordens druva.

Blåbärstry har jag lovordat många gånger. Extremt härdig, ja busken går att odla i hela Sverige där man överhuvudtaget kan odla. Ett par från Jämtland kom och köpte 7 buskar. De berättade att de bodde vid fjällets fot i zon 7,5. De hade en krusbärsbuske med den orkade aldrig ge några bär. Men nu skulle det bli bär av! Dessa bär är de nyttigaste du kan odla. Dubbelt så mycket antioxidanter som vilda blåbär. Den vilda formen av blåbärstry har använts som medicinalväxt i bl a Ryssland och Japan och kallades ”den eviga ungdomens bär”! HÄR kan du läsa mer och se en liten video.

Saskatoonbären går också att plocka som röda

Saskatoonbär kallas Kanadas vinbär men är egentligen en bärhäggmispel. Väldigt vanlig i Kanada och mycket odlingsvärd här också. Vitaminhalten och nivån av antioxidanter är lika höga som våra vilda blåbär. Bären är fasta i konsistensen så de håller ett bra tag i kylen. Vid kokning brukar jag mosa dem med mixerstaven och tillsätta rätt mycket vatten. Konsistensen blir ungefär som hallonsylt med små kärnor och smaken drar lite mot mandel. Faktiskt kan man klara sig utan socker helt och hållet då bären har lite syra. Annars kan man tillsätta pressad citron eller syrliga bär, ex röda vinbär. Då behövs det förstås socker. Och alla tre bärsorterna är väldigt goda som färska. Och alla är lättodlade och härdiga. Så inte behöver man gå till butiken och köpa superberries, när man har egna runt knuten! (Både svartvinbär- o saskatoonbuskar finns kvar hos BillaBlom)