Fräsch kokossmak med sötsyrliga granatäpplekärnor gör en festlig dessert för helg och fest. Kokosmjölken gör den lite mindre fet. Den går fort att svänga ihop men behöver lång tid i kylen för att stelna. Det blir en krämig konsistens, önskas fastare, ta lite mer gelatin.

Kokospannacotta 4-6 port

3 gelatinblad
1 burk kokosmjölk (4 dl)
2 dl vispgrädde
3 msk strösocker
2 msk pressad citron
3 msk malibulikör (kokoslikör) eller vit rom
Garnering: 1 granatäpple, 1/2 dl riven kokos.

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp kokosmjölk, grädde och socker och låt sjuda lite.
• Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Lägg dem i gräddblandningen, rör om och låt smälta. Tillsätt citronsaft och likör.
• Låt blandningen svalna, rör då och då. Häll upp smeten i vackra serveringsglas och täck med plastfolie. Låt svalna i kylen i 6 timmar.
• Rosta kokosen i torr stekpanna under omrörning. Dela granatäpplet och peta ur kärnorna.
• När pannacottan stelnat, garnera med kokosen och granatäpplekärnorna.

NJUT!