Här kommer lite olika idéer för att ta vara på skörden. Både det som går fort och det som tar rätt lång tid men blir bara så gott! Både bigarråer och surkörsbär fungerar till bäggedera.
Dessa goda bär äter man helst direkt men också så härligt att ha dem kvar för vintern. Jag har just här i början av augusti plockat in sista chokladkörsbären, en typ av surkörsbär, som är ok att äta om de blir riktigt mörka. Lettisk låg och sorten Berit är liknande. Alla härdiga i buskform. Hos min syster i inre Lappland klarar sig chokladkörsbär.
Bigarråerna mognar ofta från början av juli, men i år blev det betydligt senare. För att få dem själv behövs en stor ställning med nät över så inte fåglarna tar allt och sedan är det viktigt med regelbunden vattning, för om det är torrt och sedan blir mycket regn, spricker bären och getingarna hittar sockret och förstör bären med sina gnag. I år skötte mannen om det exemplariskt så vi fick de finaste största godaste bigarråer man kan tänka sig.
Det snabbaste sättet att ta vara på körsbären är att göra romkörsbär.
Gör så här:
Skölj de felfria bären och lägg i en ren glasburk, häll på strösocker och rom eller annan sprit, men inte sprit i hela burken (jag brukar fylla upp till 1/3) för bären saftar sig så småningom. Låt stå på köksbänken och skaka lätt emellanåt tills sockret är löst. Fyll på mer sprit om lagen inte täcker. Ställ sedan burken i kyl eller matkällare. Där håller den hur länge som helst. Jag tar ingredienserna bara på ett ungefär, men ganska mycket socker tycker jag blir gott, då blir lagen som finaste körsbärlikör. För att få den goda körsbärssmaken ska kärnorna vara med, men man kan kärna ur och sedan lägga med kärnorna. Men då är inte det här en snabbvariant längre.
Eftersom vi fick gissningsvis 35 l stora superfina bigarråer har jag verkligen fått ta till genvägar. Och då har vi gett bort till barnens familjer och riktigt vräkt i oss dag efter dag. Så jag frös in en hel del i stora fryspåsar, för att prova att kärna ur i vinter som halvfrysta. Inget jag provat tidigare.
Att kärna ur körsbär tar tid. Med min Kirshomat går det dock skapligt bra. Men man ska ju trycka en gång för varje bär, och ibland fastnar ett och vill inte trilla ut. När de väl är urkärnade kan man göra allt möjligt. Rårörd sylt är enkelt, bara rör ned socker efter smak och frys in. Bigarråer har lite syra så då tillsätter jag lite citronsyra och en skvätt Amaretto är inte fel! Vill man ha tjockare konsistens, tillsätt fryspulver. Riktigt lyxig sylt! Eller man kan baka pajer och kakor.
Torkade körsbär är det lyxigaste alternativet, det förstår man av priset på köpta. Jag torkar på plåtar med bakplåtspapper och skär upp det urkärnade bäret så det går att platta ut. Sedan torkar jag på 50 grader varmluft i ugnen med träslev i luckan för att släppa ut fukt. Är det soligt brukar jag torka dem klart i uterummet. När de är gummiaktiga är de klara för att lagra i täta burkar. Först när man smakar är det bara sött, men när man tuggat en stund kommer den goda smaken. Mmm…
Spar dessa recept till nästa år om du brukar plocka mycket körsbär och skörden redan är över hos dig. Härligt att ha nyttiga godsaker när vintern kommer!
