Jag hade turen att hitta en förpackning persikobitar i frysen. I somras fick jag 180 persikor så det blev till och med över att frysa in. Alldeles otroligt god persikosmak på denna kaka. Som med annat man odlar själv blir det mycket godare än köpt. Fast extra lyxigt att ha egna persikor i Norrland! Så här såg det ut senaste sommaren!

Persikokaka 175 gr ca 35 minuter

100 g smör
3 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
några droppar bittermandelolja
400 g frysta persikobitar

ev kokoschips

Serveras med mjukrörd vaniljglass

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt och rör ner det tillsammans med det avsvalnade smöret. Häll smeten i en form 20×30 cm fodrad med bakplåtspapper. Strö ev över kokoschips.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. I mitten av formen blir kakan saftig, nästan som en kladdkaka.
När den svalnat kan festen börja!

En uppfylld dröm är det att få skörda av sitt eget persikoträd. HÄR kan du läsa mer om det. Och i sommar hoppas jag att aprikosträdet också ska ge frukt. Lite nervös är jag för den smällkalla vintern. Jag har brukat täcka marken med isolering, där de står i växthuset, men det blev försenat i vinter då massor av snö stängde till och låset hade frusit. Men både persika och aprikos är tåliga för kyla, så jag hoppas på det bästa.